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O presente estudo teve como objetívo caracterizar em termos físico-químicos romãs de nove cultivares colhidas em Espanha no estado de maturação adequado à colheita. Os resultados mostraram que as cultivares estudadas apresentam diferenças entre si, designadamente ao nível dos pesos dos frutos e dos seus componentes (casca, película, arilos e sementes), tendo-se destacado a Mollar de Elche pelo maior peso médio dos frutos (478,64 g), ao contrário da White, que apresentou os menores frutos (175,95 g). Esta última cultivar foi aquela que apresentou os menores valores de massa para os quatro componentes da roma. A Mollar de Elche foi a cultivar que forneceu o maior rendimento de sumo, o que está relacionado com a massa elevada dos arilos e baixa percentagem de sementes, mostrando ser a mais apropriada para o consumo em fresco e para a indústria dos sumos. Além disso, os sumos das diferentes cultivares apresentaram diferenças significativas entre si, variando o pH entre 2,56 e 4,31, e o teor de sólidos solúveis totais (TSS) entre 14,87 e 18,04 °Brix. Em relação ao índice TSS/Acidez Titulável Total, verificou-se que as nove cultivares apresentaram índices diferentes, o que se reflete na doçura e acidez dos sumos. As diferenças observadas indicam utilizações diferentes de acordo com a cultivar. Verificou-se também que a cultivar Katirbasi se distinguiu das demais, uma vez que apresentou um teor superior de flavonóides, antocianinas monoméricas, taninos e vitamina C, o que sugere uma boa composição em compostos bioativos que estão associados a efeitos benéficos para a saúde dos consumidores. Em suma, o presente trabalho permitiu fornecer informação útil aos produtores deste fruto de modo a poderem escolher as variedades consoante o seu fim.