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Composição fenólica de azeites de seis variedades tradicionais de Trás-os-Montes

Autor(es): Rodrigues, Nuno ; Casal, Susana ; Pinho, Teresa ; Peres, António M. ; Baptista, Paula ; Bento, Albino ; Pereira, J.A.

Data: 2018

Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10198/20774

Origem: Biblioteca Digital da UPB

Assunto(s): Variedades regionais; Oleuropeína; Variação inter-anual

Descrição

O azeite virgem é rico em diversos compostos com importante atividade biológica e benefícios para a saúde. Destes, destacam-se os compostos fenólicos, determinantes para as características sensoriais e para a proteção do azeite face à oxidação, aumentando os seu tempo de vida.

Tipo de Documento Objeto de conferência
Idioma Português
Contribuidor(es) Biblioteca Digital da UPB
Licença CC

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