Autor(es): Ripoll, Guillermo ; Alcalde, Maria Jesús ; Horcada-Ibáñez, Alberto ; Sañudo, Carlos ; Teixeira, Alfredo ; Panea, Begoña
Data: 2011
Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10198/6636
Origem: Biblioteca Digital da UPB
Assunto(s): Cabritos; Carne; Sensorial; Instrumental
Se utilizaron 141 cabritos de 5 razas españolas a dos pesos de sacrificio y se determinó la calidad instrumental y sensorial de su carne. La influencia del peso al sacrificio es, presumiblemente, muy importante sobre la calidad de la carne, pero este efecto debe ser valorado para cada raza. Aunque la carne del cabrito más ligero tuvo mayores valores en la fuerza de compresión, en el análisis sensorial esta carne fue descrita como más tierna y jugosa.
