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O objetivo deste estudo foi caracterizar o resíduo sólido do beneficiamento de brotos de bambu, que corresponde a mais de 70% da matéria-prima, além das propriedades tecnológicas e remoção de cianeto. O pré-processamento foi realizado em água fervente por 30, 45, 60 e 90 minutos. As amostras de resíduos (controle, tratadas e pré-tratadas) foram secas em estufa com circulação de ar por 48 horas a 65 ± 5 °C seguida de moagem em moinho de facas e padronizadas em peneira granulométrica 60 mesh. O pó apresentou baixo teor de lipídios e alto teor de fibras, proteínas e minerais proporcionais às farinhas tradicionais. As propriedades tecnológicas foram avaliadas quanto à capacidade de retenção de água e óleo, apresentando valores elevados, comprovados por análise de microscopia eletrônica de varredura (MEV), que apresentou estrutura de alta porosidade. Em relação à presença de glicosídeos cianogênicos, concluiu-se que o pré-processamento e secagem reduziu significativamente, mas não eliminou a taxifilina, o que gera um alerta para o processamento deste material como alimento seguro, porém demonstrando ser um importante material absorvente no tratamento de óleo -águas e solos contaminados.

The aim of this study was to characterize the solid residue of bamboo shoot processing, which corresponds to more than 70% of the raw material, beyond the technological properties and cyanide removing. Pre-processing was carried out in boiling water for 30, 45, 60, and 90 minutes. Control, treated and pre-treated residue samples were dried in an oven with air circulation for 48 hours at 65 ± 5 °C followed by milling in knife mill and standardized in particle size 60 mesh sieve. The powder showed low lipids content and high fiber, protein and mineral contents proportional to the traditional flours. The technological properties were evaluated for water and oil retention capacity, showing high values, that was proved by analysis of scanning electron microscopy (SEM), which showed high porosity structure. Regarding the presence of cyanogenic glycosides, it was concluded that pre-processing and drying significantly reduced but not eliminated taxiphyllin, which generates an alert to the processing of this material as safe foods, however demonstrating to be an important absorbent material in the treatment of oil-contaminated waters and soils.

El objetivo de este estudio fue caracterizar el residuo sólido del procesamiento de brotes de bambú, que corresponde a más del 70% de la materia prima, más allá de las propiedades tecnológicas y de remoción de cianuro. El preprocesamiento se llevó a cabo en agua hirviendo durante 30, 45, 60 y 90 minutos. Las muestras de residuos de control, tratadas y pretratadas se secaron en un horno con circulación de aire durante 48 horas a 65 ± 5 °C, seguido de molienda en un molino de cuchillas y se estandarizaron en tamiz de malla 60 de tamaño de partícula. El polvo mostró bajo contenido de lípidos y alto contenido de fibra, proteína y minerales proporcional a las harinas tradicionales. Se evaluaron las propiedades tecnológicas para la capacidad de retención de agua y aceite, mostrando valores elevados, lo que se comprobó mediante análisis de microscopía electrónica de barrido (SEM), que mostró estructura de alta porosidad. En cuanto a la presencia de glucósidos cianogénicos, se concluyó que el preprocesamiento y el secado redujeron significativamente pero no eliminaron la taxifilina, lo que genera una alerta para el procesamiento de este material como alimentos seguros, sin embargo demostrando ser un importante material absorbente en el tratamiento del aceite. -aguas y suelos contaminados.