Estudio de la aplicación en seguridad alimentaria de extractos de plantas comunes en la Región Mediterránea con capacidad antimicrobiana una evaluación meta-analítica

• Author(s): Bonilla-Luque, Olga María ; Possas, Arícia ; Silva, Beatriz Nunes ; Cadavez, Vasco ; Valero, Antonio ; Gonzales-Barron, Ursula
• Date: 2022
• Persistent ID: http://hdl.handle.net/10198/28574
• Origin: Biblioteca Digital do IPB
• Subject(s): Contaminación microbiana; Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technology
• Document Type: Conference paper
• Language: Spanish
• Contributor(s): Biblioteca Digital do IPB

Description

La contaminación microbiana en alimentos durante sus diferentes etapas de producción supone un reto para las industrias alimentarias. Como pilar importante en seguridad alimentaria, la preservación de alimentos se ha llevado a cabo mediante diferentes conservantes sintéticos tradicionales. Sin embargo, el interés en aceites esenciales como biopreservativos es recientemente visible, dada su mayor sostenibilidad medioambiental y seguridad [1]. Bajo esta perspectiva, entre 2000-2020 se ha llevado a cabo una prolífica labor de investigación relativa a la aplicación de aceites esenciales en alimentos.