Caracterização físico-química de méis de abelhas africanizadas (Apis mellifera L.) comercializado no município de Russas-CE, Brasil

• Author(s): Martins, Júlio César Pontes ; Tôrres, Wedson de Lima ; Serpa, Juliane de França ; Oliveira, Francisco de Assis de ; Pereira, Daniel Santiago
• Date: 2013
• Origin: Oasisbr
• Document Type: Journal article
• Language: Portuguese

Description

Este trabalho teve como objetivo caracterizar físico-quimicamente méis de abelhas africanizadas (Apis melífera L.) comercializados no município de Russas-CE, Brasil, em mercados e feiras durante o mês de junho de 2010. Para isto, foram coletadas amostras de méis de abelha Apis mellifera L. diretamente dos pontos de comercialização do município de Russas, e transportadas para o Laboratório de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA) onde foram determinados: teor de hidroximetilfurfural (mg kg-1), acidez livre, acidez total (meq kg-1), açucares  redutores (%), umidade (%), condutividade elétrica, sacarose(%) e pH. Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias foram comparadas pelo teste de Scott-Knott a 5% de probabilidade. Verificou-se que Alguns méis analisados não atenderam as especificações vigentes na legislação para os parâmetros avaliados.