Autor(es):
Zawadzki, Fernando ; Carvalho, Venicio Macedo ; Prado, Rodolpho Martin do ; Ornaghi, Mariana Garcia ; Ramos, Tatiane Rogelio ; Vital, Ana Carolina ; Boni, Edinéia ; Moletta, José Luiz ; Prado, Ivanor Nunes do
Data: 2022
Origem: Oasisbr
Assunto(s): Ácido Anacárdio; Biocombustíveis; Energia; Glicerol; Qualidade da carne; Ácido ricinoleico.; Ácido de anacardium; Biocombustibles; Energía; Glicerol; Calidad de la carne; Ácido ricinoleico.; Anacardium acid; Bio-fuels; Energy; Glycerol; Meat quality; Ricinoleic acid.
Descrição
This work was carried out to study the effects of corn grain replacement with glycerin (812 g of glycerol per kg/DM) and vegetable oils (cashew and castor) on the carcass characteristics and meat quality of Purunã bulls finished in a feedlot. A total of 32 Purunã bulls (¼ Aberdeen Angus + ¼ Caracu + ¼ Charolaise + ¼ Canchim) with a mean age of 12 ± 2.0 months and a mean body weight 206.1 ± 20.0 kg were distributed in a completely randomized design with four diets and eight replications per diet. The four experimental diets were as follows: CONT – basal diet; VOIL –basal diet and addition of vegetable oils (3 g/animal/day); GLYC – basal diet and addition of glycerin (20.1% glycerin on a DM basis); GLVO – basal diet and addition of glycerol (20.1% glycerin in DM basis) and vegetal oils (3 g/animal/day). The GLVO diet improved carcass conformation (+12.8%) in comparison with the CONT and GLYC diets. Likewise, fat thickness and proportion of fat in the carcass were higher in the GLVO group (+25.6% and +14.3%, respectively) versus the CONT group. Diets containing glycerin and vegetable oils increased hot (+5.0%) and cold (+5.1%) carcass weights, in comparison to the CONT diet. Diets containing vegetable oils (VOIL and GLVO) improved (+3.4%) carcass dressing relative to the CONT diet. Inclusion of glycerin and vegetable oils did not affect the Longissimus muscle area (68.0 cm2), texture (4.24 points), marbling (6.68 points), or colour (3.51 points) at 24 h post mortem. Likewise, instrumental colour in terms of lightness (32.4), redness (13.9), yellowness (4.94), chroma (14.8), and angle hue (19.1) at 24 h post mortem were unaffected by diet. Finally, the diet did not affect moisture (26.6%), ash (1.1%), crude protein (21.6%), total lipids (2.2%), WBS (3.1 kgf), TBARS (0.28 mg of MDA per kg of meat) or calories (225.5 kcal/100 g of meat). Thus, up to 20% glycerin on a DM basis and vegetable oils from cashew and castor could be added to the diet of bulls finished in a feedlot for 250 days and fed with a high-density energy diet.
Este trabajo se llevó a cabo para estudiar los efectos de la sustitución del grano de maíz por glicerina (812 g de glicerol por kg/MS) y aceites vegetales (anacardo y ricino) sobre las características de la canal y la calidad de la carne de ganado bovino de engorde no castrados. Un total de 32 bovinos Purunã (¼ Aberdeen Angus + ¼ Caracu + ¼ Charolaise + ¼ Canchim) con edad media de 12 ± 2,0 meses y peso corporal medio de 206,1 ± 20,0 kg fueron distribuidos en un diseño completamente al azar con cuatro dietas y ocho repeticiones por dieta. Las cuatro dietas experimentales fueron: CONT – dieta basal; VOIL – dieta basal y adición de aceites vegetales (3 g/animal/día); GLIC – dieta basal y adición de glicerina (20,1% glicerina en DM); GLVO – dieta basal y adición de glicerol (20,1% de glicerina en base a MS) y aceites vegetales (3 g/animal/día). La dieta GLVO mejoró la conformación de la canal (+12,8%) en comparación con las dietas CONT y GLYC. Asimismo, el espesor de grasa y la proporción de grasa en la canal fueron mayores en el grupo GLVO (+25,6% y +14,3%, respectivamente) en comparación con el grupo CONT. Las dietas que contenían glicerina y aceites vegetales aumentaron el peso de la canal caliente (+5,0%) y fría (+5,1%) en comparación con la dieta CONT. Las dietas que contenían aceites vegetales (VOIL y GLVO) mejoraron (+3,4%) el rendimiento de la canal en comparación con la dieta CONT. La inclusión de glicerina y aceites vegetales no afectó la área del músculo Longissimus (68,0 cm2), la textura (4,24 puntos), el veteado (6,68 puntos) ni el color (3,51 puntos) 24 h post mortem. De manera similar, el color instrumental en términos de luminosidad (32,4), rojo (13,9), amarillo (4,94), croma (14,8) y tono de ángulo (19,1) a las 24 h post mortem no se vio afectado por la dieta. Finalmente, la dieta no afectó la humedad (26,6%), cenizas (1,1%), proteína cruda (21,6%), lípidos totales (2,2%), WBS (3,1 kgf), TBARS (0,28 mg MDA por kg de carne) o calorías (225,5 kcal/100 g) de la carne. Así, hasta un 20% de glicerina en MS y aceites vegetales de marañón y ricino podría incorporarse a la dieta de bovinos terminados en cebaderos durante 250 días y alimentados con una dieta de alta densidad energética.
Este trabalho foi realizado para estudar os efeitos da substituição do grão de milho pela glicerina (812 g de glicerol por kg/MS) e óleos vegetais (caju e mamona) sobre as características de carcaça e qualidade da carne de bovinos não castrados terminados em confinamento. Um total de 32 bovinos Purunã (¼ Aberdeen Angus + ¼ Caracu + ¼ Charolaise + ¼ Canchim) com idade média de 12 ± 2,0 meses e peso corporal médio de 206,1 ± 20,0 kg foram distribuídos em delineamento inteiramente casualizado com quatro dietas e oito repetições por dieta. As quatro dietas experimentais foram: CONT – dieta basal; VOIL – dieta basal e adição de óleos vegetais (3 g/animal/dia); GLIC – dieta basal e adição de glicerina (20,1% de glicerina na MS); GLVO – dieta basal e adição de glicerol (20,1% glicerina na base MS) e óleos vegetais (3 g/animal/dia). A dieta GLVO melhorou a conformação da carcaça (+12,8%) em comparação com as dietas CONT e GLYC. Da mesma forma, a espessura de gordura e a proporção de gordura na carcaça foram maiores no grupo GLVO (+25,6% e +14,3%, respectivamente) em relação ao grupo CONT. As dietas contendo glicerina e óleos vegetais aumentaram os pesos de carcaça quente (+5,0%) e fria (+5,1%), em comparação com a dieta CONT. As dietas contendo óleos vegetais (VOIL e GLVO) melhoraram (+3,4%) o rendimento de carcaça em relação à dieta CONT. A inclusão de glicerina e óleos vegetais não afetou a área do músculo Longissimus (68,0 cm2), textura (4,24 pontos), marmoreio (6,68 pontos) ou cor (3,51 pontos) 24 h post mortem. Da mesma forma, a cor instrumental em termos de luminosidade (32,4), vermelho (13,9), amarelo (4,94), croma (14,8) e tonalidade (19,1) 24 h post mortem não foi afetada pela dieta. Por fim, a dieta não afetou a umidade (26,6%), cinzas (1,1%), proteína bruta (21,6%), lipídios totais (2,2%), WBS (3,1 kgf), TBARS (0,28 mg de MDA por kg de carne) ou calorias (225,5 kcal/100 g) da carne. Assim, até 20% de glicerina na MS e óleos vegetais de caju e mamona poderiam ser adicionados à dieta de bovinos terminados em confinamento por 250 dias e alimentados com dieta de alta densidade energética.
