Avaliação do potencial de sobrenadantes livres de células (SLC) contra agentes patogénicos de origem alimentar

• Autor(es): Ferreira, Sara ; Gomes, Emílio ; Araújo, Daniela ; Azevedo, Nuno F. ; Almeida, Carina Manuela Fernandes ; Castro, Joana
• Data: 2024
• Identificador Persistente: https://hdl.handle.net/1822/96020
• Origem: RepositóriUM - Universidade do Minho
• Tipo de Documento: Outro
• Idioma: Português
• Contribuidor(es): Universidade do Minho

Descrição

Os agentes patogénicos de origem alimentar são um problema recorrente de saúde pública, causando surtos frequentes que podem ter consequências drásticas. De modo a combater estes microrganismos, diversas medidas são habitualmente aplicadas, nomeadamente o uso de antibióticos e desinfetantes. No entanto, o uso excessivo destas substâncias pode levar ao desenvolvimento de resistência ou tolerância por parte dos microrganismos a estes agentes antimicrobianos. Assim, é importante procurar estratégias novas e diferentes que neutralizem a ação patogénica, mas que não exacerbem a resistência das bactérias aos antibióticos e desinfetantes. Para este efeito, foi avaliado o potencial dos sobrenadantes livres de células (SLCs) de organismos descritos como probióticos (Lactiplantibacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus, Pediococcus acidilactici, Limosilactobacillus fermentum, Lactobacillus gasseri, e Lacticaseibacillus casei) no combate a agentes patogénicos de origem alimentar, nomeadamente Escherichia coli, Salmonella enterica (serovar Enteritidis and serovar Typhimurium), Listeria monocytogenes e Proteus mirabilis. Foram realizados ensaios de difusão em poços de agar e constatou-se que os SLCs testados tiveram um efeito inibitório no crescimento dos microrganismos estudados. É expectável que esta atividade inibitória esteja relacionada com a presença de ácidos orgânicos, peróxido de hidrogénio e bacteriocinas. Foi ainda constatado que os SLCs que apresentaram uma maior média de diâmetros dos halos de inibição foram os produzidos por L. gasseri e L. plantarum. Foi também avaliada a capacidade de inibição por parte dos SLCs da formação de biofilmes de organismos patogénicos, através da quantificação da biomassa do biofilme e da culturabilidade celular. Foi constatado que os biofilmes formados na presença de SLC (40% v/v) tiveram pelo menos 94% menos biomassa do que o caso em que não foi adicionado SLC. Relativamente à culturabilidade das células dos biofilmes, todos os valores obtidos acima de 0 encontravam-se abaixo do limite de deteção, o que aponta para que os SLCs apresentem atividade inibitória da formação de biofilmes. Estes resultados enfatizam a ação dos SLCs obtidos a partir de microrganismos descritos como probióticos contra agentes patogénicos de origem alimentar, sublinhando a sua potencial aplicação como alternativas aos desinfetantes na indústria alimentar. Para além disso, os SLCs oferecem soluções preventivas contra a formação de biofilmes patogénicos, o que é um desafio neste campo.