A pele, como um dos maiores e mais importantes orgãos do corpo humano, tem sido alvo de vários estudos dermofarmacêuticos, especialmente no que diz respeito a estratégias de prevenção e tratamento do envelhecimento. O processo de envelhecimento cutâneo pode ser explicado por dois mecanismos: o intrínseco ou cronológico, que está relacionado com as alterações fisiológicas e inevitáveis que a pele sofre com o passar do tempo e o extrínseco, onde factores agressores aceleram o processo natural de envelhecimento da pele. O fotoenvelhecimento é a principal causa de envelhecimento precoce e responsável pelas afecções da pele mais graves. Independentemente do mecanismo de envelhecimento, natural ou acelerado, a acumulação de radicais livres e o stress oxidativo celular, estão na base das alterações físicas e funcionais verificadas na pele envelhecida. Assim, é pertinente o estudo de substâncias anti-oxidantes com acção eficaz na manutenção de uma pele saudável. A presente monografia teve como objectivo a revisão de alguns estudos científicos sobre o papel anti-oxidante do licopeno e o seu mecanismo de acção na prevenção e tratamento do envelhecimento cutâneo. Por fim, foi explorada a área dos suplementos alimentares anti-idade quanto aos seus benefícios e efeitos adversos, bem como o papel do farmacêutico comunitário na dispensa e aconselhamento deste tipo de produtos.

O tomate para processamento industrial é uma cultura de forte tradição na região da lezíria do vale do tejo e de elevada importância económica nacional, que utiliza elevadas quantidades de energia e fatores intermédios de produção, nomeadamente água. Nesse sentido, é importante incrementar a eficiência de rega e a utilização dos equipamentos de rega na sua produção. Instalou-se um ensaio em Santarém, nos terrenos da Escola Superior Agrária, com o objetivo de avaliar a eficiência de dois sistemas de rega localizada, um com rampa enterrada (RE) o outro com rampa colocado à superfície (RS). Estudou-se ainda o efeito da antecipação do corte da rega aos 0, 3 e 7 dias antes da colheita. Avaliou-se a influência destes fatores na biomassa, produtividade total e comercial, cor, ºBrix, pH e teor de licopeno dos frutos. O ensaio foi instalado em parcelas aleatórias, de 8m2, com quatro repetições. A dotação de rega em cada tratamento foi controlada com um caudalímetro. A monitorização foi efetuada por sondas capacitivas no local, a evapotranspiração potencial e restantes elementos meteorológicos através de uma estação meteorológica a cerca de 10km do local. Não se registaram diferenças significativas na produtividade comercial estimada entre as modalidades RE 166,5 t/ha e RS e 168,8t/ha com níveis de eficiência na utilização da água para RE de 2,04 m3/t e para RS 2,16 m3/t. O número de frutos e a concentração da maturação não diferiram estatisticamente em RE e RS, bem como os parâmetros de qualidade (cor, pH e teor de licopeno) com exceção do ºBrix, 4,64º para RE e 5,03º para RS. Os parâmetros cor, pH e teor de licopeno assim com a concentração da maturação e produtividade, não apresentaram diferenças estatisticamente significativas com o período do corte de rega aos 0, 3 e 7 dias da colheita.

Red flesh watermelon is one of the main food sources with lycopene as the most abundant carotenoid and has been associated with a lowered risk of prostate cancer. In order to assess health benefits of Portuguese watermelon, five acessions from the Portuguese Bank of Germplasm were were chosen for antioxidant quantification and total solids content. Two of the acessions were further characterized for lycopene content. Due to its lycopene and antioxidant contents, accession 6185 may be considered a valuable germplasm for breeding programmes. The intake of one to three wedges of 6185 watermelon accession would provide between 6 to 18 mg of lycopene and 0.18 to 0.54 mmol TEAC (Trolox Equivalent Antioxidant Capacity), which might protect from prostate cancer and other oxidative stress related diseases.

The collection of tomato (Lycopersicon esculentum Mill) Portuguese Bank of Plant Germplasm of INRB, brings together dozens of hits in characterization. This paper presents results of color versus lycopene content of tomato accessions of some Portuguese Plant Germplasm Bank (2011-2012), in order to indirectly estimate the levels of lycopene in tomato fresh/chilled accesses via colorimetric analysis. The study took place in 10 tomato accessions, fresh and chilled to 5 ° C. The changes in color /pigment during the ripening of tomato are characterized by reduced chlorophyll and a rapid accumulation of carotenoids, particularly lycopene. Sometimes, due to the convenience and ease of use of color measuring the content of lycopene in the tomato pulp can be determined without the need to conduct a chemical analysis, in that there is a good correlation between the color of the fruit and lycopene content (adapted D'Souza, et al., 1992, Arias, et al., 2000 cited by Carvalho, et al., 2005). For all this justifies the existence of quality control tools across the row, starting at the selection of genotypes in breeding programs of tomato. The homogenized pulp is considered one of the best alternatives correlation associated with the chromaticity coordinate a.------The collection of tomato (Lycopersicon esculentum Mill) Portuguese Bank of Plant Germplasm of INRB, brings together dozens of hits in characterization. This paper presents results of color versus lycopene content of tomato accessions of some Portuguese Plant Germplasm Bank (2011-2012), in order to indirectly estimate the levels of lycopene in tomato fresh/chilled accesses via colorimetric analysis. The study took place in 10 tomato accessions, fresh and chilled to 5 ° C. The changes in color /pigment during the ripening of tomato are characterized by reduced chlorophyll and a rapid accumulation of carotenoids, particularly lycopene. Sometimes, due to the convenience and ease of use of color measuring the content of lycopene in the tomato pulp can be determined without the need to conduct a chemical analysis, in that there is a good correlation between the color of the fruit and lycopene content (adapted D'Souza, et al., 1992, Arias, et al., 2000 cited by Carvalho, et al., 2005). For all this justifies the existence of quality control tools across the row, starting at the selection of genotypes in breeding programs of tomato. The homogenized pulp is considered one of the best alternatives correlation associated with the chromaticity coordinate a *.

Pretendeu-se avaliar o rendimento na produção de tomate redondo e os parâmetros de qualidade pós-colheita. A ausência de tratamentos pós-colheita justifica a existência de ferramentas de controlo de qualidade em toda a fileira. Os indicadores de qualidade foram: calibre, peso, °Brix, firmeza, cor e a sua relação com teor de licopeno, de quatro variedades de tomate redondo (A, B, C, D) produzidas na região Oeste, em fresco e refrigerado. Efetuaram-se três colheitas em três datas diferentes, num total de 15 frutos por colheita: 1ª foram colhidos frutos do 1º cacho; 2ª dos 3º e 4º cachos; 3ª do 6º cacho. Analisaram-se cinco frutos em fresco; cinco frutos depois de refrigerados após uma semana, a 5 °C e outros cinco em câmara frigorífica a 4 °C. Constatou-se que todas as cultivares eram rentáveis pois apresentaram produções elevadas e calibres razoáveis. A cor de todas as cultivares era apelativa e os valores das coordenadas de cor cumpriam os valores de referência, entre o vermelho maduro e o vermelho muito maduro. A variedade D destacou-se pelos valores de °Brix, dureza e teores de licopeno, em fresco e refrigerada. Esta cultivar apresentou maiores vantagens para produção como para a comercialização.

A escolha da nutrição mais adequada tem sido um tema estudado com grande interesse ao longo da história da humanidade tendo em conta a manutenção da Saúde, mas igualmente com outras finalidades como o atraso do envelhecimento ou outros benefícios. O desafio colocado pela ingestão de frutos, vegetais, cereais, azeite e vinho aplicado pela intitulada Dieta Mediterrânica torna possível o entendimento de países com diversas etnias, culturas, economia e religiões, todos eles à volta do mar Mediterrâneo. Por outro lado, o contínuo aparecimento de patologias como os acidentes vasculares cerebrais, o cancro e a aterosclerose podem ser de algum modo minimizadas pela ingestão de alguns compostos bioativos presentes nos alimentos, os chamados nutracêuticos e alimentos funcionais. O objetivo deste trabalho foi fazer uma revisão dos estudos publicados sobre os efeitos do licopeno na saúde humana, uma abordagem da respetiva química, fontes, biodisponibilidade e do potencial possível papel e mecanismos desempenhado na prevenção de determinadas doenças crónicas e no cancro. O licopeno é um dos antioxidantes mais potentes conhecidos, constituindo porventura o carotenóide mais importante presente na dieta, maioritariamente fornecido através do tomate e derivados. Atendendo a que o organismo humano não consegue sintetizar este composto de novo, este tem obrigatoriamente que ser fornecido pela dieta. No entanto, a sua biodisponibilidade pode ser afetada por inúmeros fatores tais como a forma de digestão da matriz alimentar, a temperatura de confecção, pela presença de outras gorduras no alimento, dosagem e outros compostos solúveis, incluindo os outros carotenóides. Esses fatores cauA escolha da nutrição mais adequada tem sido um tema estudado com grande interesse ao longo da história da humanidade tendo em conta a manutenção da Saúde, mas igualmente com outras finalidades como o atraso do envelhecimento ou outros benefícios. O desafio colocado pela ingestão de frutos, vegetais, cereais, azeite e vinho aplicado pela intitulada Dieta Mediterrânica torna possível o entendimento de países com diversas etnias, culturas, economia e religiões, todos eles à volta do mar Mediterrâneo. Por outro lado, o contínuo aparecimento de patologias como os acidentes vasculares cerebrais, o cancro e a aterosclerose podem ser de algum modo minimizadas pela ingestão de alguns compostos bioativos presentes nos alimentos, os chamados nutracêuticos e alimentos funcionais. O objetivo deste trabalho foi fazer uma revisão dos estudos publicados sobre os efeitos do licopeno na saúde humana, uma abordagem da respetiva química, fontes, biodisponibilidade e do potencial possível papel e mecanismos desempenhado na prevenção de determinadas doenças crónicas e no cancro. O licopeno é um dos antioxidantes mais potentes conhecidos, constituindo porventura o carotenóide mais importante presente na dieta, maioritariamente fornecido através do tomate e derivados. Atendendo a que o organismo humano não consegue sintetizar este composto de novo, este tem obrigatoriamente que ser fornecido pela dieta. No entanto, a sua biodisponibilidade pode ser afetada por inúmeros fatores tais como a forma de digestão da matriz alimentar, a temperatura de confecção, pela presença de outras gorduras no alimento, dosagem e outros compostos solúveis, incluindo os outros carotenóides. Esses fatores causam a libertação de licopeno a partir da matriz de alimentos e alteram assim a sua biodisponibilidade. sam a libertação de licopeno a partir da matriz de alimentos e alteram assim a sua biodisponibilidade.

A crescente preocupação com o bem-estar físico e a saúde tem vindo a refletir-se na forma como escolhemos os alimentos presentes na nossa alimentação. Todos nós somos consumidores mais informados e escolhemos cada vez mais alimentos saudáveis. Por outro lado, algumas doenças como os acidentes vasculares cerebrais, o cancro e a aterosclerose podem de alguma forma ser minimizados através da ingestão de alguns compostos denominados compostos bioativos ou funcionais. A presente dissertação tem como objetivo efetuar uma revisão na literatura dos estudos publicados sobre os efeitos do licopeno na saúde humana na prevenção de doenças, desempenhando assim o papel de composto bioativo do tomate. Os radicais livres atuam no organismo, podendo provocar lesões celulares que podem estar na base do desenvolvimento de alguns cancros e doenças crónicas. Conhecido como um dos melhores supressores de radicais livres, o licopeno é um dos antioxidantes mais poderosos, sendo o carotenóide predominante nos tomates, mas a sua biodisponibilidade aumenta em produtos de tomate processado, razão pela qual será o fruto abordado na presente dissertação. Fez-se uma abordagem do licopeno como composto bioativo do tomate, da sua respetiva química, da sua biodisponibilidade, do papel fundamental dos carotenoides na nossa alimentação e do seu papel na prevenção de várias doenças. Por fim é apresentada uma breve perspetiva nutricional sobre a adição de licopeno a alguns alimentos como forma de aproveitar os resíduos que a indústria do tomate origina, tornando-os nutricionalmente mais ricos.

As doenças da próstata, tais como, a prostatite, a hiperplasia benigna da próstata e o cancro da próstata, apresentam grande relevância clínica pela alta frequência com que ocorrem no quotidiano e pelas consequências que provocam. A Fitoterapia é uma terapêutica não convencional que tem vindo, ao longo das últimas décadas, a despertar o interesse da comunidade geral e científica, nomeadamente pelo seu possível papel na prevenção e tratamento das doenças da próstata, bem como consequência da insatisfação dos pacientes com os efeitos adversos das alternativas médicas, e pela facilidade de acesso e custo deste tipo de tratamento. São inúmeras as plantas com ação promissora, que podem ser utilizadas no âmbito das doenças prostáticas, algumas delas de uso tradicional ao longo dos séculos. A informação transmitida aos consumidores deve ser sustentada através de estudos clínicos que demonstrem o seu potencial terapêutico, devidamente apoiado em evidências científicas, para a qual os profissionais de saúde devem estar devidamente capacitados. Os extratos de plantas são amplamente utilizados em diversos países, contudo, a sua ação não está totalmente esclarecida, pelo que revisões recentes têm lançado dúvidas sobre os benefícios do seu potencial terapêutico, fundamentando-os com estudos clínicos atualmente disponíveis. O presente trabalho de revisão bibliográfica, fornece uma visão geral da evolução das doenças da próstata, assim como o impacto das plantas medicinais no tratamento destas patologias, analisando pormenorizadamente as plantas com maior impacto, abordando os seus compostos ativos, mecanismos de ação subjacentes, efeitos secundários, interações com fármacos e, por fim, a respetiva influência no tratamento. A informação disponível é ainda escassa, mas cada vez mais existe um interesse demonstrado por diversos países em desenvolver estudos nesta área. The prostate diseases such as prostatitis, benign prostatic hyperplasia and prostate cancer, have great clinical relevance for the high frequency with which they occur in daily life and by the consequences that cause. Phytotherapy is a non-conventional therapy that has been, over the past few decades, to awaken the interest of general and scientific community, in particular for his possible role in the prevention and treatment of prostate diseases, as well as a result of the dissatisfaction of patients with adverse effects of medical alternatives, and the ease of access and cost of this type of treatment. There are many plants with promising action that can be used in the context of prostatic diseases, some of them in traditional use for centuries. The information conveyed to consumers must be sustained through clinical studies that show their therapeutic potential, duly supported by scientific evidence, for which health workers must be properly trained. The plant extracts are widely used in several countries, however, their action is not completely understood, recent revisions that have thrown doubt on the benefits of its therapeutic potential, supporting them with clinical studies currently available. The present work of literature review, provides an overview of the evolution of diseases the prostate, as well as the impact of medicinal plants in the treatment of these pathologies, analysing in detail the plants with greater impact, addressing their active compounds, the underlying mechanisms of action, side effects, and interactions with drugs, and finally, the respective influence on treatment. The available information is still scarce, but increasingly there is an interest shown by many countries in developing studies in this area.

O principal objectivo deste estudo foi o de avaliar e caracterizar o perfil químico e o teor de compostos antioxidantes do tomate português cv. Redondo, cultivado por técnicas agrícolas diferentes (biológica e convencional). Atendendo ao impacto que a dieta mediterrânica tem na saúde pública, também foi estudado, por análise sensorial, o grau de aceitação e diferenciação organoléctica do fruto, produzido em diferentes sistemas agrícolas. Os tomates foram analisados, in natura, como inteiros, sem pele e sem semente. As amostras foram avaliadas quimicamente quanto à actividade de água, humidade, sólidos solúveis totais, pH, cor, teor de ácido ascórbico, teor de fenólicos totais e de licopeno. Para a análise estatística dos resultados, utilizou-se a análise univariada (ANOVA), teste de Tukey e o de t-Stdudent, adoptando-se um nível de significância 167 de 5%. Dos resultados obtidos verificou-se que os teores de compostos fenólicos e ácido ascórbico são superiores no tomate biológico (p<0,05), não existindo significância no teor de licopeno. De uma forma geral, o tipo de preparação doméstica (inteiro, sem pele, sem semente) influencia o valor nutricional do fruto, sendo o tomate inteiro o que apresenta maior valor de compostos bioactivos (p<0,05). O tomate biológico assumiu um papel preferencial na análise sensorial, evidenciando-se a importância dos produtos biológicos na promoção da saúde pública em geral.

A oxidação é um processo metabólico que leva à produção de energia necessária para as atividades essenciais das células. No entanto, o metabolismo do oxigénio, nas células vivas, origina a formação de radicais livres levando ao stress oxidativo, que tem sido associado ao aparecimento de muitas doenças crónicas e degenerativas, como cancro, doenças cardiovasculares, Alzheimer e o próprio processo de envelhecimento.

Las enfermedades cardiovasculares (ECV) son la principal causa de muerte en todo el mundo (48%). También en España y Portugal estas patologías afectan a un número importante de individuos, con un 30,5% y un 31% respectivamente, siendo la hipertensión arterial (HTA) el principal factor de riesgo asociado al desarrollo de estas enfermedades, con una prevalencia de 30-45% en la población general, y una tendencia a aumentar con la edad. La HTA se puede definir como una elevación de los valores de presión arterial por encima de los valores considerados normales (PAD ≥ 90 mmHg y PAS ≥ 140 mmHg) que provoca alteraciones morfológicas y funcionales a nivel de varios órganos como corazón, vasos sanguíneos y riñón. Diversos estudios han demostrado el efecto beneficioso de los antioxidantes en algunos estados patológicos como la hipercolesterolemia y la diabetes mellitus, entre otros. Teniendo en cuenta estos antecedentes y también que la relación de la HTA con el estrés oxidativo, nos planteamos como objetivo investigar el efecto del licopeno, un antioxidante natural abundante en el tomate, algunas frutas y legumbres, sobre la hipertensión y la prevención y/o reversión de alteraciones asociadas a este estado patológico, en un modelo de hipertensión inducida por la infusión de angiotensina II (Ang II). Los experimentos se realizaron con ratas Wistar machos divididas en tres grupos. A dos grupos se les implantó vía subcutánea una minibomba osmótica que libera Ang II (288 μg/kg/día) durante 14 días (Ang II) y uno de ellos se trató con 10 mg/kg/día de licopeno por vía oral (Ang II + L). El tercer grupo, sin ningún tipo de tratamiento se utilizó como control. Semanalmente se midió la presión arterial y se controló el peso. Al final del tratamiento, los animales se sacrificaron y se extrajeron varios órganos para posteriores estudios. Los resultados obtenidos en este estudio nos indican que la infusión de Ang II aumentó progresivamente la presión arterial sistólica de 120 ± 2 a 208 ± 5 mmHg. En el corazón verificamos desarrollo de fibrosis y también de los índices de hipertrofia cardiaca en los grupos con Ang II comparativamente con el control (2,46 ± 0,05 vs 1,85 ± 0,09 mg/g respectivamente). El tratamiento con licopeno atenuó significativamente el incremento de la presión arterial (150 ± 5 mmHg), redujo la deposición de colágeno cardiaco y el índice de hipertrofia cardíaca (2,00 ± 0,06 mg/g). En los vasos observamos que en aortas, el tratamiento con licopeno redujo el grosor de la pared arterial y el área seccional de la capa media comparando con el grupo Ang II. Los ensayos de reactividad vascular mostraron una pérdida de respuesta relajante dependiente de endotelio, por la infusión de Ang II, en arterias de resistencia que el licopeno a las dosis ensayadas no fue capaz de prevenir. En relación al estrés oxidativo el licopeno mostró su potencial antioxidante sobre la peroxidación lipídica. En conclusión los resultados obtenidos muestran que el licopeno previene la hipertensión y la hipertrofia cardiovascular inducida por Ang II.

O licopeno, Lycopersicum esculentu, é um carotenoide fitoquímico que pode ser encontrado em alguns alimentos, dos quais se destaca o tomate. Considerado um potente antioxidante devido à sua capacidade supressora de radicais livres, tem demonstrado ser eficaz contra o stress oxidativo que se conhece ser um fator de risco para várias doenças. Vários estudos têm relatado uma associação positiva entre o seu consumo e a prevenção de várias doenças crónicas, tais como as doenças cardiovasculares e alguns tipos de cancro. Esta dissertação tem como objetivo apresentar o estado da arte no que respeita às propriedades fitoquímicas do licopeno, nomeadamente as antioxidantes, e os seus benefícios no organismo. Para além disso, será focado o seu efeito preventivo no cancro da próstata cuja prevalência constitui atualmente uma das grandes preocupações de saúde pública quer a nível nacional quer mundial.

O sistema imunitário tem como função proteger o organismo contra agentes patogénicos e a sua resposta é influenciada por diversos fatores, como por exemplo a dieta alimentar. A carência de micronutrientes e macronutrientes pode reduzir a eficácia da ação deste sistema. A classe dos carotenoides é umas das principais classes de micronutrientes presentes nos alimentos que podem influenciar a atividade do sistema imunitário. Destes, e dada a sua relevância, utilizou-se um conjunto de estudos que relacionam a influência do β-caroteno e licopeno com a atividade neste sistema. De acordo com a pesquisa realizada, os resultados obtidos nos estudos utilizados nesta monografia, sugerem que o β-caroteno e o licopeno apresentam uma atividade antioxidante, anti-inflamatória e anticancerígena. Em virtude destas atividades, tudo indica que estes micronutrientes contribuem para aumentar a atividade do sistema imunitário.

O presente trabalho teve como objetivo a avaliação da introdução de repiso de tomate como pigmento natural do ovo e a avaliação de deposição de licopeno na gema do ovo.Foram usadas 96 galinhas da estirpe Lohmann Brown, alojadas em gaiolas individuais e distribuidas por 3 grupos.O grupo C foi alimentado com alimento composto standard de postura A-120 galinha de postura, grupo T10 com alimento standard e com uma adição de 10% de repiso de tomate e o grupo de T20 com alimento standard e uma adição de 20% de repiso de tomate. Os alimentos compostos são isoproteicos e isoenergeticos, sendo que contem 2759 kcal/kg.Os parâmetros produtivos analisados foram os seguintes: consumo médio diário de alimento composto e semanal (g), peso vivo médio (inicial e final) (kg), índice de conversão médio semanal, postura média semanal (%), peso médio semanal do ovo (g), massa de ovo semanal (kg) e mortalidade acumulada semanal (%). No respeitante à qualidade do ovo avaliou-se o pigmento da gema, a coloração da gema e a resistência da casca.Registaram-se diferenças estatisticamente significativas apenas na postura entre o grupo controlo (98,0%) o grupo T10 (98,35%) e o grupo T20 (94,2%).O peso do ovo não apresentou diferenças estatisticamente significativas entre os grupos, sendo de 63,41g, 63,08g e 62,03g, respetivamente para o grupo controlo (C), T10 e T20, tal como o valor de licopeno medido na gema, com valores de 0; 1,99 e 2,97 mg/kg, respetivamente, para os grupos C, T10 e T20.A polpa de tomate não demonstrou efeito na alteração da cor da gema. A polpa de tomate pode ser utilizada no alimento composto, quando a sua inclusão for de 10%, sendo que, uma incorporação de 20% de polpa de tomate resultou num efeito negativo na postura, massa de ovo e resistência da casca do ovo.

O tomate é um produto muito rico em licopeno, um pigmento que tem vindo a chamar cada vez mais a atenção dos consumidores, devido ao seu papel na prevenção de várias doenças. Para aumentar a sua aplicabilidade nas indústrias alimentar e cosmética é necessário encontrar tecnologias sustentáveis que visem não só aumentar a eficiência dos processos de extração, como também melhorar a estabilidade e biodisponibilidade deste pigmento. Os principais objetivos desta tese foram desenvolver métodos mais sustentáveis para isolar o licopeno de fontes vegetais acessíveis e sustentáveis, caracterizar os extratos obtidos, proceder à sua incorporação em nanoemulsões e avaliar a sua estabilidade e atividade antioxidante. As extrações foram realizadas com solventes orgânicos e óleo de girassol, usando extração tradicional e assistida por ultrassom (EAU). Na extração com óleo de girassol e EAU durante 10 min, obteve-se maior quantidade de licopeno quando se usou 0,05 – 0,15 % (m/m) de polpa de tomate liofilizada. Para concentrações de 0,2 – 0,25 % (m/m) de polpa de tomate liofilizada, verificou-se que é suficiente usar apenas 5 min de EAU. No caso da extração por solventes orgânicos, concluiu-se que o melhor método para extração do licopeno envolve o uso de 0,05 % (m/m) de polpa de tomate liofilizada numa mistura de hexano, etanol e acetona (com as proporções de 2:1:1) com EAU por 5 min. Verificou-se também que o uso de acetona na presença de agentes desidratantes facilita a extração do licopeno quando se parte de polpa não-liofilizada. Foi ainda otimizada a cristalização do licopeno a partir de polpa liofilizada. Estes cristais e os extratos obtidos com óleo de girassol e 5 min de EAU foram caracterizados como trans-licopeno. O licopeno obtido com óleo de girassol e acetona foi emulsificado e caracterizado. Ambas as nanoemulsões conseguiram manter boas características por 14 dias e foram mais estáveis quando armazenadas em refrigeração e protegidas da luz. Os testes antioxidantes DPPH e ABTS mostraram que as nanoemulsões carregadas com licopeno extraído com óleo de girassol obtiveram valores superiores às nanoemulsões carregadas com licopeno extraído com solventes orgânicos. Este trabalho permitiu explorar metodologias para a extração e emulsificação de licopeno, com um elevado potencial para ser usado no desenvolvimento de novos produtos na indústria alimentar e cosmética.

A Unitom, empresa comercializadora de produtos derivados de tomate, maioritariamente concentrados de tomate e tomate em cubos entre outros, tem por objetivo de assegurar a qualidade dos seus produtos. De modo a cumprir requisitos legislativos, bem como as necessidades dos seus clientes, desenvolveu um sistema de controlo da qualidade rigoroso, desde o campo ao produto final, promovendo auditorias às unidades fabris instaladas em diversos países, em particular na China. Este trabalho pretendeu criar ferramentas de apoio ao controlo de qualidade, realizado no concentrado de tomate oriundo da China, durante o seu fabrico, nomeadamente nos seguintes parâmetros: sólidos solúveis totais (SST), consistência Bostwick, cor, teor em licopeno e avaliação sensorial. Em relação ao primeiro parâmetro estudado, os SST, verificou-se que o produto processado se encontrava dentro das especificações estabelecidas e foi evidenciado que o processo produtivo era capaz, ou seja estava sob controlo, em todas as fábricas fornecedoras, independentemente do ano de fabrico. Pelo que podemos considerar que este parâmetro não seja considerado como crítico. No entanto, os índices de capacidade revelaram que esse mesmo processo poderia ser melhorado de modo a ter uma produção mais constante, uma vez que não se encontrava centrado. No que diz respeito aos resultados recolhidos na medição da consistência Bostwick, é de salientar que permitiram determinar a existência de variações nos resultados quando a temperatura da medição difere daquela estipulada pelo método. Conclui-se assim que as condições de medição deste parâmetro são fundamentais, podendo ter repercussões no produto a ser processado, assim como nas suas especificações. Daí ser essencial garantir que as condições ambientais, por vezes difíceis de aplicar, o sejam realmente. Foi também efetuada um análise, quer da cor, quer do teor em licopeno no concentrado processado em 3 campanhas diferentes, de 2010, 2011 e 2012, revelando assim que o concentrado produzido em 2011 apresentava melhores valores de cor, assim como melhores valores de teor em licopeno. Contrariamente ao que se encontra descrito na literatura, não foi possível estabelecer uma relação da componente de cor na sua forma de razão ”a/b” com o teor em licopeno contido na amostra de concentrado de tomate, que permitisse selecionar os lotes para a compra, de acordo com as especificações para o parâmetro da cor. Por fim, os resultados analíticos obtidos na avaliação sensorial possibilitaram estabelecer um perfil sensorial do concentrado de tomate chinês, após a criação de uma folha de descritores para avaliação sensorial que servirá de apoio aos técnicos do controlo de qualidade.

No sentido de caracterizar a melancia do Ladoeiro e consequentemente promover a sua valorização, o Centro de Apoio Tecnológico Agro-Alimentar de Castelo Branco (CATAA) e a empresa Hortas d’ Idanha desenvolveram uma linha de trabalho conjunta, onde foi inserido o presente trabalho. Neste sentido, estabeleceu-se como principais objectivos caracterizar cinco cultivares de melancias, Crimstar e Crimson Sweet (cv riscadas), Augusta e Romeria (cv pretas) e Romalinda (cv sem sementes) relativamente a diversas características de qualidade, incluindo compostos funcionais. Os frutos foram colhidos no estado de maturação comercial definido pelo produtor. Para análise foram seleccionados os que apresentavam um teor em sólidos solúveis totais igual ou superior a 8 Brix, e procedeu-se à classificação dos frutos conforme estabelecido no Regulamento (CE) N.o 1862/2004. As características de qualidade estudadas foram os sólidos solúveis totais (refractometria), a cor da polpa (espaço CIELAB, coordenadas L*, a*, b*, C* e h), a firmeza da polpa (texturómetro), a acidez (volumetria), o teor em fenóis totais e em licopeno (espectroscopia UV/VIS). A cv Romalinda apresentou maior teor de sólidos solúveis totais (10,76 Brix), de licopeno (49,23 mg kg-1) e uma das maiores firmezas da polpa (12,42 N). Não houve diferenças significativas entre cultivares para o teor de fenóis totais, no entanto a cultivar Romalinda foi a que apresentou maior teor (143,20 mg ácido gálico kg-1).