Publicação
Street Food na cidade de Lisboa: perceção e atitude dos vendedores em termos de higiene e segurança alimentar
| Resumo: | A venda de comida de rua é uma atividade de grande importância social, económica e nutricional, este comércio constitui uma grande fonte de renda em países subdesenvolvidos e desenvolvidos. Em Portugal esta atividade é praticada desde dos tempos antigos até os dias atuais. Os vendedores da street food devem estar cientes dos verdadeiros perigos que podem causar ao consumidor, se aplicando incorretamente as Boas Práticas de Manipulação. É neste âmbito que se insere o tema Street Food na cidade de Lisboa: perceção e atitude dos vendedores em termos de higiene e segurança alimentar. Os objetivos deste estudo foram de avaliar o nível de conhecimento, atitudes e práticas sobre a higiene e segurança alimentar dos vendedores. A pesquisa foi realizada nas zonas de Belém, Martim Moniz e em diversos Festivais de Street Food. O trabalho de campo foi realizado nos meses de maio a agosto de 2016. Foi aplicado um questionário, composto por oito questões de múltiplas escolhas, baseadas nos tópicos sociodemográficos, foram aplicados para avaliar o perfil dos vendedores de street food na cidade de Lisboa. E fez-se o uso de um guião de observação, que funcionou como complemento de entrevistas exploratórias e de análise documental. Dentre os 28 vendedores inquiridos 50% eram do sexo masculino e 50% eram do sexo feminino; quanto a escolaridade mais de 50% dos vendedores têm o ensino básico, seguido de mais de 30% com ensino o superior. Referente a faixa etária dos participantes, percebeu a predominância da classe da faixa etária de 19 a 32 anos com 64% da amostra. Constatase a necessidade de repensar as formações para os vendedores, a fim de que sejam efetivos no cumprimento das normas básicas de higiene; e verificar a razão por uma legislação específica para os vendedores ambulantes de comida de rua – street food. |
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| Autores principais: | Paulino, Eloisa Domingos |
| Assunto: | Segurança alimentar Higiene Vendedores Comida de rua perceção food safety Hygiene Street vendors Street food Perception |
| Ano: | 2016 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril |
| Idioma: | português |
| Origem: | Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril |
| Resumo: | A venda de comida de rua é uma atividade de grande importância social, económica e nutricional, este comércio constitui uma grande fonte de renda em países subdesenvolvidos e desenvolvidos. Em Portugal esta atividade é praticada desde dos tempos antigos até os dias atuais. Os vendedores da street food devem estar cientes dos verdadeiros perigos que podem causar ao consumidor, se aplicando incorretamente as Boas Práticas de Manipulação. É neste âmbito que se insere o tema Street Food na cidade de Lisboa: perceção e atitude dos vendedores em termos de higiene e segurança alimentar. Os objetivos deste estudo foram de avaliar o nível de conhecimento, atitudes e práticas sobre a higiene e segurança alimentar dos vendedores. A pesquisa foi realizada nas zonas de Belém, Martim Moniz e em diversos Festivais de Street Food. O trabalho de campo foi realizado nos meses de maio a agosto de 2016. Foi aplicado um questionário, composto por oito questões de múltiplas escolhas, baseadas nos tópicos sociodemográficos, foram aplicados para avaliar o perfil dos vendedores de street food na cidade de Lisboa. E fez-se o uso de um guião de observação, que funcionou como complemento de entrevistas exploratórias e de análise documental. Dentre os 28 vendedores inquiridos 50% eram do sexo masculino e 50% eram do sexo feminino; quanto a escolaridade mais de 50% dos vendedores têm o ensino básico, seguido de mais de 30% com ensino o superior. Referente a faixa etária dos participantes, percebeu a predominância da classe da faixa etária de 19 a 32 anos com 64% da amostra. Constatase a necessidade de repensar as formações para os vendedores, a fim de que sejam efetivos no cumprimento das normas básicas de higiene; e verificar a razão por uma legislação específica para os vendedores ambulantes de comida de rua – street food. |
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