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Produção de snacks de castanha
| Summary: | Os consumidores procuram cada vez mais produtos saudáveis e de fácil consumo. A castanha apresenta-se como um fruto seco saudável mas não é reconhecido como sendo de fácil consumo. A castanha é um fruto seco com propriedades nutricionais interessantes devido ao seu baixo teor em gordura,elevados níveis de amido (açúcar de absorção lenta) e quantidades significativas de fibras. Além disso, a castanha não apresenta glúten,sendo ideal para doentes celíacos. Por outro lado, a maioria dos snacks vendidos no mercado são ricos em gordura e são feitos de farinha de trigo (que contém glúten). Deste modo, o desenvolvimento de novos snacks à base de castanha poderá ser inovador e apresentar-se como uma forma prática de consumo deste fruto, para além de permitir o desenvolvimento de novos produtos para pessoas sensíveis ao glúten. |
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| Main Authors: | Delgado, Teresa |
| Other Authors: | Pereira, J.A.; Casal, Susana; Ramalhosa, Elsa |
| Subject: | Castanha Snacks Desidratação |
| Year: | 2015 |
| Country: | Portugal |
| Document type: | article |
| Access type: | open access |
| Associated institution: | Instituto Politécnico de Bragança |
| Language: | Portuguese |
| Origin: | Biblioteca Digital do IPB |
| Summary: | Os consumidores procuram cada vez mais produtos saudáveis e de fácil consumo. A castanha apresenta-se como um fruto seco saudável mas não é reconhecido como sendo de fácil consumo. A castanha é um fruto seco com propriedades nutricionais interessantes devido ao seu baixo teor em gordura,elevados níveis de amido (açúcar de absorção lenta) e quantidades significativas de fibras. Além disso, a castanha não apresenta glúten,sendo ideal para doentes celíacos. Por outro lado, a maioria dos snacks vendidos no mercado são ricos em gordura e são feitos de farinha de trigo (que contém glúten). Deste modo, o desenvolvimento de novos snacks à base de castanha poderá ser inovador e apresentar-se como uma forma prática de consumo deste fruto, para além de permitir o desenvolvimento de novos produtos para pessoas sensíveis ao glúten. |
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