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Análise e identificação das antocianins do mirtilo da Madeira (Vaccinium padifolium) e do mirtilo dos Açores (Vaccinium cillyndraceum)

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Detalhes bibliográficos
Resumo:Analisaram-se as antocianinas dos mirtilos da Madeira e dos Açores. Os pigmentos foram isolados por cromatografia líquida preparativa bi-dimensional (exclusão molecular vs fase reversa), e identificados por RMN (1H, CAPT, COSY, HSQC, HMBC). Em V. padifolium isolou-se e identificou-se a malvidina 3-rhamnósido, um pigmento muito raro, elevando para 26 o total de antocianinas já descritas nesta espécie (3 tri-glicósidos, 6 di-glicósidos e 17 monoglicósidos, das quais 5 são pigmentos novos. Há ainda alguns pigmentos que não puderam ser identiifcados, ou porque foram isolados em baixíssimas quantidades, ou porque se degradaram. Com base em dados cromatográficos e espectroscópicos, conclui-se que os frutos de V. cillyndraceum apresentam as mesmas antocianinas que V. padifolium mas ainda ficou um pigmento por identificar, que se degradou. Esta metodologia parece ser adequada para analisar misturas de antocianinas de matrizes alimentares muito complexas. Os mirtilos da Madeira e dos Açores apresentam um composição em antocianinas muito rica e variada em relação ao mirtilo comum, pelo que podem ser consideradas uma boa fonte alimentar de antocianinas e antioxidantes naturais.
Autores principais:Cabrita, Luís
Outros Autores:Neves, Higuinaldo Chaves das
Assunto:Antocianinas HPLC Mirtilo Vaccinium padifolium Vaccinium cillyndraceum Ericaceae
Ano:2003
País:Portugal
Tipo de documento:comunicação em conferência
Tipo de acesso:acesso aberto
Instituição associada:Instituto Politécnico de Bragança
Idioma:português
Origem:Biblioteca Digital do IPB

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