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Autocontrolo dos produtos frescos num hipermercado

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Resumo:O presente trabalho enquadra-se num estágio de natureza profissional, realizado numa grande superfície de produtos alimentares durante um período de quinze semanas, desde 25 de Maio até 7 de Setembro de 2009, tendo incidido sobre o sistema de autocontrolo implementado nos produtos frescos, nomeadamente, nas secções de Padaria e Pastelaria, Frutas e Legumes, Charcutaria e Take-Away, Peixaria e Talho Os principais objectivos deste trabalho foram a verificação do cumprimento do Programa de Pré-Requisitos e das condições de Exposição/Reposição, Armazenamento, Transformação/Preparação e Autocontrolo existentes. Além disso, pretendeu-se efectuar uma análise crítica aos resultados obtidos de forma a elaborar sugestões que permitam melhorar o sistema de autocontrolo implementado. Em relação ao programa de Pré-Requisitos verificou-se que o mesmo era cumprido, enquanto para as condições de Exposição/Reposição, Armazenamento, Transformação/Preparação e Autocontrolo se observaram algumas inconformidades. Contudo, estas foram muito reduzidas e inferiores a 11%. Esta percentagem foi observada para a secção de Frutas e Legumes, pelo facto de se tratar de produtos particularmente frágeis, podendo ser deteriorados por diversos agentes. Nas restantes secções foram observadas de forma esporádica algumas inconformidades. Em relação às check-lists utilizadas verificou-se que estas suscitam algumas dúvidas em alguns tópicos, gerando alguma confusão. Dessa forma sugere-se a criação de um novo item intitulado “Avaliação do estado de higiene e de conservação dos móveis expositores”.
Autores principais:Quitério, Isabel Pais Martins
Assunto:Autocontrolo Produtos frescos Hipermercado Check-list
Ano:2009
País:Portugal
Tipo de documento:dissertação de mestrado
Tipo de acesso:acesso aberto
Instituição associada:Instituto Politécnico de Bragança
Idioma:português
Origem:Biblioteca Digital do IPB

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