Publication
Potencial de Pigmentos Naturais Bioativos: Técnicas de Extração Convencionais e Não Convencionais, Métodos de Estabilização e Aplicações na Indústria Alimentar
| Summary: | A cor dos alimentos desempenha múltiplos papéis na perceção dos consumidores, relacionados com a qualidade do produto, frescura e conteúdo nutricional. Cada alimento possui uma cor característica que pode ser afetada pelos tratamentos tecnológicos e pelo armazenamento. Ao desenvolver novos produtos alimentares, é importante considerar as referências dos consumidores, propriedades físicas, normas de segurança alimentar, economia e aplicações da tecnologia. O uso de corantes alimentares, incluindo corantes naturais, é cada vez mais importante devido ao interesse na coloração natural, regulamentações rigorosas e preocupações com a toxicidade de corantes artificiais. Além disso, a procura por corantes naturais é impulsionada pelas tendências atuais do mercado, que valorizam produtos saudáveis, orgânicos e naturais. A indústria alimentar tem procurado aprimorar as técnicas de extração de pigmentos naturais e estudar processos de estabilização, considerando a interação com a matriz alimentar, para atender às expectativas dos consumidores. Este estudo destaca os pigmentos naturais, como antocianinas, clorofilas e carotenoides, descrevendo as suas estruturas químicas, fatores que afetam a estabilidade (pH, temperatura, oxigênio), efeitos terapêuticos e diferentes métodos de extração e purificação. Além disso, são compiladas formulações em estudo para obter corantes naturais estáveis durante os processos de fabricação e armazenamento de alimentos. O objetivo é fornecer informações úteis para a indústria alimentar, investigadores e profissionais da ciência alimentar e de nutrição, com o objetivo de promover o desenvolvimento e a utilização de corantes naturais na indústria alimentar. |
|---|---|
| Main Authors: | Molina, Adriana K. |
| Other Authors: | Corrêa, Rúbia C.G.; Prieto Lage, Miguel A.; Barros, Lillian; Pereira, Carla |
| Year: | 2025 |
| Country: | Portugal |
| Document type: | conference poster |
| Access type: | open access |
| Associated institution: | Instituto Politécnico de Bragança |
| Language: | Portuguese |
| Origin: | Biblioteca Digital do IPB |
| _version_ | 1867172777802334208 |
|---|---|
| author | Molina, Adriana K. |
| author2 | Corrêa, Rúbia C.G. Prieto Lage, Miguel A. Barros, Lillian Pereira, Carla |
| author2_role | author author author author |
| author_facet | Molina, Adriana K. Corrêa, Rúbia C.G. Prieto Lage, Miguel A. Barros, Lillian Pereira, Carla |
| author_role | author |
| contributor_name_str_mv | Biblioteca Digital do IPB |
| country_str | PT |
| creators_json_txt | [{\"Person.name\":\"Molina, Adriana K.\",\"Person.identifier.orcid\":\"0000-0002-6234-2212\"},{\"Person.name\":\"Corrêa, Rúbia C.G.\",\"Person.identifier.orcid\":\"0000-0003-0269-4344\"},{\"Person.name\":\"Prieto Lage, Miguel A.\"},{\"Person.name\":\"Barros, Lillian\",\"Person.identifier.orcid\":\"0000-0002-9050-5189\"},{\"Person.name\":\"Pereira, Carla\",\"Person.identifier.orcid\":\"0000-0003-0093-771X\"}] |
| datacite.contributors.contributor.contributorName.fl_str_mv | Biblioteca Digital do IPB |
| datacite.creators.creator.creatorName.fl_str_mv | Molina, Adriana K. Corrêa, Rúbia C.G. Prieto Lage, Miguel A. Barros, Lillian Pereira, Carla |
| datacite.date.Accepted.fl_str_mv | 2025-01-01T00:00:00Z |
| datacite.date.available.fl_str_mv | 2025-05-06T09:50:01Z |
| datacite.date.embargoed.fl_str_mv | 2025-05-06T09:50:01Z |
| datacite.rights.fl_str_mv | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| datacite.titles.title.fl_str_mv | Potencial de Pigmentos Naturais Bioativos: Técnicas de Extração Convencionais e Não Convencionais, Métodos de Estabilização e Aplicações na Indústria Alimentar |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | Biblioteca Digital do IPB |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Molina, Adriana K. Corrêa, Rúbia C.G. Prieto Lage, Miguel A. Barros, Lillian Pereira, Carla |
| dc.date.Accepted.fl_str_mv | 2025-01-01T00:00:00Z |
| dc.date.available.fl_str_mv | 2025-05-06T09:50:01Z |
| dc.date.embargoed.fl_str_mv | 2025-05-06T09:50:01Z |
| dc.format.none.fl_str_mv | application/pdf |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | http://hdl.handle.net/10198/34456 |
| dc.language.none.fl_str_mv | por |
| dc.rights.cclincense.fl_str_mv | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ |
| dc.rights.none.fl_str_mv | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| dc.title.fl_str_mv | Potencial de Pigmentos Naturais Bioativos: Técnicas de Extração Convencionais e Não Convencionais, Métodos de Estabilização e Aplicações na Indústria Alimentar |
| dc.type.none.fl_str_mv | http://purl.org/coar/resource_type/c_6670 |
| description | A cor dos alimentos desempenha múltiplos papéis na perceção dos consumidores, relacionados com a qualidade do produto, frescura e conteúdo nutricional. Cada alimento possui uma cor característica que pode ser afetada pelos tratamentos tecnológicos e pelo armazenamento. Ao desenvolver novos produtos alimentares, é importante considerar as referências dos consumidores, propriedades físicas, normas de segurança alimentar, economia e aplicações da tecnologia. O uso de corantes alimentares, incluindo corantes naturais, é cada vez mais importante devido ao interesse na coloração natural, regulamentações rigorosas e preocupações com a toxicidade de corantes artificiais. Além disso, a procura por corantes naturais é impulsionada pelas tendências atuais do mercado, que valorizam produtos saudáveis, orgânicos e naturais. A indústria alimentar tem procurado aprimorar as técnicas de extração de pigmentos naturais e estudar processos de estabilização, considerando a interação com a matriz alimentar, para atender às expectativas dos consumidores. Este estudo destaca os pigmentos naturais, como antocianinas, clorofilas e carotenoides, descrevendo as suas estruturas químicas, fatores que afetam a estabilidade (pH, temperatura, oxigênio), efeitos terapêuticos e diferentes métodos de extração e purificação. Além disso, são compiladas formulações em estudo para obter corantes naturais estáveis durante os processos de fabricação e armazenamento de alimentos. O objetivo é fornecer informações úteis para a indústria alimentar, investigadores e profissionais da ciência alimentar e de nutrição, com o objetivo de promover o desenvolvimento e a utilização de corantes naturais na indústria alimentar. |
| dirty | 0 |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | conferencePoster |
| fulltext.url.fl_str_mv | https://bibliotecadigital.ipb.pt/bitstreams/99d48056-a615-4c62-8ced-5d6591978cda/download |
| funding.funder.alternateName_str_mv | FCT FCT FCT FCT |
| funding.funder.identifier_str_mv | http://doi.org/10.13039/501100001871 http://doi.org/10.13039/501100001871 http://doi.org/10.13039/501100001871 http://doi.org/10.13039/501100001871 |
| funding.funder.name_str_mv | Fundação para a Ciência e a Tecnologia Fundação para a Ciência e a Tecnologia Fundação para a Ciência e a Tecnologia Fundação para a Ciência e a Tecnologia |
| funding.identifier_str_mv | UIDB/00690/2020 UIDP/00690/2020 LA/P/0007/2020 2020.06231.BD |
| funding.name_str_mv | 6817 - DCRRNI ID 6817 - DCRRNI ID 6817 - DCRRNI ID POR_NORTE |
| funding_str_mv | UIDB/00690/2020 info:eu-repo/grantAgreement/FCT/6817 - DCRRNI ID/UIDB%2F00690%2F2020/PT UIDP/00690/2020 info:eu-repo/grantAgreement/FCT/6817 - DCRRNI ID/UIDP%2F00690%2F2020/PT LA/P/0007/2020 info:eu-repo/grantAgreement/FCT/6817 - DCRRNI ID/LA%2FP%2F0007%2F2020/PT 2020.06231.BD info:eu-repo/grantAgreement/FCT/POR_NORTE/2020.06231.BD/PT |
| id | ipb_3f4bc9befb67c3cda55fb5cad2959b2d |
| identifier.url.fl_str_mv | http://hdl.handle.net/10198/34456 |
| instacron_str | ipb |
| institution | Instituto Politécnico de Bragança |
| instname_str | Instituto Politécnico de Bragança |
| language | por |
| network_acronym_str | ipb |
| network_name_str | Biblioteca Digital do IPB |
| oai_identifier_str | oai:bibliotecadigital.ipb.pt:10198/34456 |
| organization_str_mv | urn:organizationAcronym:ipb |
| person_str_mv | Molina, Adriana K. Molina, Adriana K. https://www.ciencia-id.pt/C110-0167-E58D C110-0167-E58D http://orcid.org/0000-0002-6234-2212 0000-0002-6234-2212 Corrêa, Rúbia C.G. Corrêa, Rúbia C.G. https://www.ciencia-id.pt/6C1F-2818-CBB5 6C1F-2818-CBB5 http://orcid.org/0000-0003-0269-4344 0000-0003-0269-4344 Prieto Lage, Miguel A. Barros, Lillian Barros, Lillian https://www.ciencia-id.pt/9616-35CB-D001 9616-35CB-D001 http://orcid.org/0000-0002-9050-5189 0000-0002-9050-5189 Pereira, Carla Pereira, Carla https://www.ciencia-id.pt/EF10-2739-2B70 EF10-2739-2B70 http://orcid.org/0000-0003-0093-771X 0000-0003-0093-771X |
| publishDate | 2025 |
| reponame_str | Biblioteca Digital do IPB |
| repository_id_str | urn:repositoryAcronym:ipb |
| service_str_mv | urn:repositoryAcronym:ipb |
| spelling | porporA cor dos alimentos desempenha múltiplos papéis na perceção dos consumidores, relacionados com a qualidade do produto, frescura e conteúdo nutricional. Cada alimento possui uma cor característica que pode ser afetada pelos tratamentos tecnológicos e pelo armazenamento. Ao desenvolver novos produtos alimentares, é importante considerar as referências dos consumidores, propriedades físicas, normas de segurança alimentar, economia e aplicações da tecnologia. O uso de corantes alimentares, incluindo corantes naturais, é cada vez mais importante devido ao interesse na coloração natural, regulamentações rigorosas e preocupações com a toxicidade de corantes artificiais. Além disso, a procura por corantes naturais é impulsionada pelas tendências atuais do mercado, que valorizam produtos saudáveis, orgânicos e naturais. A indústria alimentar tem procurado aprimorar as técnicas de extração de pigmentos naturais e estudar processos de estabilização, considerando a interação com a matriz alimentar, para atender às expectativas dos consumidores. Este estudo destaca os pigmentos naturais, como antocianinas, clorofilas e carotenoides, descrevendo as suas estruturas químicas, fatores que afetam a estabilidade (pH, temperatura, oxigênio), efeitos terapêuticos e diferentes métodos de extração e purificação. Além disso, são compiladas formulações em estudo para obter corantes naturais estáveis durante os processos de fabricação e armazenamento de alimentos. O objetivo é fornecer informações úteis para a indústria alimentar, investigadores e profissionais da ciência alimentar e de nutrição, com o objetivo de promover o desenvolvimento e a utilização de corantes naturais na indústria alimentar.application/pdfporPotencial de Pigmentos Naturais Bioativos: Técnicas de Extração Convencionais e Não Convencionais, Métodos de Estabilização e Aplicações na Indústria AlimentarPersonalMolina, Adriana K.DSpacehttp://dspace.org/items/dc9b5b67-c45e-4fbe-8af1-8cec9adb5cd9DSpacehttp://dspace.org/items/dc9b5b67-c45e-4fbe-8af1-8cec9adb5cd9MolinaAdriana K.Ciência IDhttps://www.ciencia-id.ptC110-0167-E58DORCIDhttp://orcid.org0000-0002-6234-2212PersonalCorrêa, Rúbia C.G.DSpacehttp://dspace.org/items/35cf5f0f-d5bc-49ad-9704-e6613e60f0fcDSpacehttp://dspace.org/items/35cf5f0f-d5bc-49ad-9704-e6613e60f0fcCorrêaRúbia C.G.Ciência IDhttps://www.ciencia-id.pt6C1F-2818-CBB5ORCIDhttp://orcid.org0000-0003-0269-4344Scopus Author IDhttps://www.scopus.com37661286600Prieto Lage, Miguel A.PersonalBarros, LillianDSpacehttp://dspace.org/items/3af07ffe-f914-48ba-a5d5-efcf70fdce01DSpacehttp://dspace.org/items/3af07ffe-f914-48ba-a5d5-efcf70fdce01BarrosLillianCiência IDhttps://www.ciencia-id.pt9616-35CB-D001ORCIDhttp://orcid.org0000-0002-9050-5189Researcher IDhttps://www.researcherid.comJ-3600-2013Researcher IDhttps://www.researcherid.comJ-3600-2013Scopus Author IDhttps://www.scopus.com35236343600Scopus Author IDhttps://www.scopus.com57194900801PersonalPereira, CarlaDSpacehttp://dspace.org/items/e07a8e12-52bb-47c5-bae7-41a5f648213bDSpacehttp://dspace.org/items/e07a8e12-52bb-47c5-bae7-41a5f648213bPereiraCarlaCiência IDhttps://www.ciencia-id.ptEF10-2739-2B70ORCIDhttp://orcid.org0000-0003-0093-771XResearcher IDhttps://www.researcherid.comK-1629-2016Scopus Author IDhttps://www.scopus.com55627876424HostingInstitutionOrganizationalBiblioteca Digital do IPBe-mailmailto:dspace@ipb.ptdspace@ipb.pt2025-05-06T09:50:01Z20252025-01-01T00:00:00ZHandlehttp://hdl.handle.net/10198/34456http://purl.org/coar/access_right/c_abf2open access721365 bytesFundação para a Ciência e a TecnologiaMountain Research Centerinfo:eu-repo/grantAgreement/FCT/6817 - DCRRNI ID/UIDB%2F00690%2F2020/PTUIDB/00690/20206817 - DCRRNI IDCrossref Funder IDhttp://doi.org/10.13039/501100001871Fundação para a Ciência e a TecnologiaMountain Research Centerinfo:eu-repo/grantAgreement/FCT/6817 - DCRRNI ID/UIDP%2F00690%2F2020/PTUIDP/00690/20206817 - DCRRNI IDCrossref Funder IDhttp://doi.org/10.13039/501100001871Fundação para a Ciência e a TecnologiaAssociate Laboratory for Sustainability and Tecnology in Mountain Regionsinfo:eu-repo/grantAgreement/FCT/6817 - DCRRNI ID/LA%2FP%2F0007%2F2020/PTLA/P/0007/20206817 - DCRRNI IDCrossref Funder IDhttp://doi.org/10.13039/501100001871Fundação para a Ciência e a TecnologiaNatural pigments recovery from bio-residues: widening the range of safe food colorantsinfo:eu-repo/grantAgreement/FCT/POR_NORTE/2020.06231.BD/PT2020.06231.BDPOR_NORTECrossref Funder IDhttp://doi.org/10.13039/501100001871other research producthttp://purl.org/coar/resource_type/c_6670conference poster2025http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2application/pdffulltexthttps://bibliotecadigital.ipb.pt/bitstreams/99d48056-a615-4c62-8ced-5d6591978cda/downloadEncontro com a Ciência e a Tecnologia em Portugal 2023Aveiro2023 |
| spellingShingle | Potencial de Pigmentos Naturais Bioativos: Técnicas de Extração Convencionais e Não Convencionais, Métodos de Estabilização e Aplicações na Indústria Alimentar Molina, Adriana K. |
| status | SINGLETON |
| title | Potencial de Pigmentos Naturais Bioativos: Técnicas de Extração Convencionais e Não Convencionais, Métodos de Estabilização e Aplicações na Indústria Alimentar |
| title_full | Potencial de Pigmentos Naturais Bioativos: Técnicas de Extração Convencionais e Não Convencionais, Métodos de Estabilização e Aplicações na Indústria Alimentar |
| title_fullStr | Potencial de Pigmentos Naturais Bioativos: Técnicas de Extração Convencionais e Não Convencionais, Métodos de Estabilização e Aplicações na Indústria Alimentar |
| title_full_unstemmed | Potencial de Pigmentos Naturais Bioativos: Técnicas de Extração Convencionais e Não Convencionais, Métodos de Estabilização e Aplicações na Indústria Alimentar |
| title_short | Potencial de Pigmentos Naturais Bioativos: Técnicas de Extração Convencionais e Não Convencionais, Métodos de Estabilização e Aplicações na Indústria Alimentar |
| title_sort | Potencial de Pigmentos Naturais Bioativos: Técnicas de Extração Convencionais e Não Convencionais, Métodos de Estabilização e Aplicações na Indústria Alimentar |
| url | http://hdl.handle.net/10198/34456 |
| visible | 1 |
Funded activities
Loading funded projects...