Publicação
Aspectos químicos y bioactivos de dos matrices naturales originarias de El Salvador: “chipilín” y “tenquique”
| Resumo: | El Salvador es un país cuya población está ligada al uso de los recursos naturales por razones de tradición y cultura, y también debido a situaciones sociales o económicas. Entre las plantas que regularmente consumen como alimento los salvadoreños están las hojas de “chipilín”, que en general corresponde a la especie Crotalaria longirostrata y el hongo “tenquique”, Pseudofistulina radicata. Ambas especies no han sido estudiadas suficientemente desde un punto de vista científico ni determinadas sus posibles propiedades como alimentos funcionales, bioactividades o identificación de principios activos. Por ello, se plantea en este trabajo la determinación; para cada especie, de su valor nutricional/valor energético y composición química (tocoferoles, azúcares libres, ácidos orgánicos, perfil de ácidos grasos y compuestos fenólicos); así como la evaluación de sus propiedades antioxidantes, antitumorales y antiinflamatorias; en sus formas de consumo local (decocciones), en extractos hidrometanólicos y en extractos de polaridad creciente. C. longirostrata puede ser catalogado como un alimento funcional; ya que se ha demostrado que no solo es nutritivo; al tener un gran aporte de proteínas y fibra dietética y un bajo aporte calórico y de grasas; sino que también presenta moléculas bioactivas que generan beneficios a la salud, como el ácido α-linolénico, vitamina E, ácido cutárico y ácido quínico y, habiéndose determinado la actividad antioxidante y ausencia de citotoxicidad en la forma de consumo local (decocción). De igual manera P. radicata presenta similar valor nutricional que A.bisporus, uno de los hongos más consumidos y cultivados a nivel mundial. Su decocción presenta buena actividad antioxidante y antinflamatoria. A partir de los extractos obtenidos con disolventes de polaridad creciente de ambas especies, se han identificado aquellos con potencial actividad antitumoral y antiinflamatoria y se ha iniciado su caracterización química. Los resultados obtenidos dan soporte científico para el uso de ambas especies, por su gran aporte nutricional, las bioactividades y los compuestos de interés (nutricional y farmacológico) detectados en ambas, que pueden ampliar su uso a nivel medicinal (tradicional y moderno) y en la alimentación como ingredientes funcionales con beneficios para la salud en la prevención de enfermedades. |
|---|---|
| Autores principais: | Castaneda Najarro, Blanca Cecilia |
| Assunto: | Chipilín Tenquique |
| Ano: | 2017 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Bragança |
| Idioma: | espanhol |
| Origem: | Biblioteca Digital do IPB |
| Resumo: | El Salvador es un país cuya población está ligada al uso de los recursos naturales por razones de tradición y cultura, y también debido a situaciones sociales o económicas. Entre las plantas que regularmente consumen como alimento los salvadoreños están las hojas de “chipilín”, que en general corresponde a la especie Crotalaria longirostrata y el hongo “tenquique”, Pseudofistulina radicata. Ambas especies no han sido estudiadas suficientemente desde un punto de vista científico ni determinadas sus posibles propiedades como alimentos funcionales, bioactividades o identificación de principios activos. Por ello, se plantea en este trabajo la determinación; para cada especie, de su valor nutricional/valor energético y composición química (tocoferoles, azúcares libres, ácidos orgánicos, perfil de ácidos grasos y compuestos fenólicos); así como la evaluación de sus propiedades antioxidantes, antitumorales y antiinflamatorias; en sus formas de consumo local (decocciones), en extractos hidrometanólicos y en extractos de polaridad creciente. C. longirostrata puede ser catalogado como un alimento funcional; ya que se ha demostrado que no solo es nutritivo; al tener un gran aporte de proteínas y fibra dietética y un bajo aporte calórico y de grasas; sino que también presenta moléculas bioactivas que generan beneficios a la salud, como el ácido α-linolénico, vitamina E, ácido cutárico y ácido quínico y, habiéndose determinado la actividad antioxidante y ausencia de citotoxicidad en la forma de consumo local (decocción). De igual manera P. radicata presenta similar valor nutricional que A.bisporus, uno de los hongos más consumidos y cultivados a nivel mundial. Su decocción presenta buena actividad antioxidante y antinflamatoria. A partir de los extractos obtenidos con disolventes de polaridad creciente de ambas especies, se han identificado aquellos con potencial actividad antitumoral y antiinflamatoria y se ha iniciado su caracterización química. Los resultados obtenidos dan soporte científico para el uso de ambas especies, por su gran aporte nutricional, las bioactividades y los compuestos de interés (nutricional y farmacológico) detectados en ambas, que pueden ampliar su uso a nivel medicinal (tradicional y moderno) y en la alimentación como ingredientes funcionales con beneficios para la salud en la prevención de enfermedades. |
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