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Incorporação de extratos de plantas em queijo e requeijão: juntar a saúde ao sabor

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Detalhes bibliográficos
Resumo:Desde a segunda metade do século XX, devido às alterações de costumes e emigração do campo para a cidade que os alimentos processados começaram a ser consumidos em grande escala. Com este aumento de consumo, criou-se a necessidade de conservar durante um maior período de tempo os alimentos, de modo a aguentarem o transporte desde o local de produção até ao local de consumo. Esta alteração dos padrões de consumo levou a que atualmente mais de 2500 aditivos sejam utilizados na indústria alimentar, sendo alvo de apertada legislação. Os principais legisladores no que toca a aditivos alimentares são a EFSA (European Food Safety Authority), na União Europeia, e a FDA (Food and Drug Administration), que regula o mercado alimentar da América do Norte (EUA).
Autores principais:Carocho, Márcio
Outros Autores:Antonio, Amilcar L.; Ferreira, Isabel C.F.R.
Assunto:Queijo Conservantes naturais
Ano:2014
País:Portugal
Tipo de documento:artigo
Tipo de acesso:acesso aberto
Instituição associada:Instituto Politécnico de Bragança
Idioma:português
Origem:Biblioteca Digital do IPB

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