Publicação

Poderá a exploração do zambujeiro, Olea europaea var. sylvestris (Mill.) Lehr., contribuir para a produção de azeites diferenciados?

Detalhes bibliográficos
Resumo:	Nos últimos anos, tem havido no mercado uma procura crescente de produtos diferenciados, que se destaquem ou pelas características organolépticas ou pela sua riqueza em compostos específicos, como por exemplo os antioxidantes. Neste sentido, o zambujeiro, (Olea europaea var. sylvestris), também designado por oliveira brava, é uma fonte interessante de material quer do ponto de vista genético para programas de melhoramento, quer como possível fonte de produtos diferenciados. Contudo, a informação sobre as características das populações existentes no nosso país é ainda escassa. Neste trabalho, procedeu-se à caraterização de frutos e endocarpos, e dos óleos extraídos do fruto, de 12 amostras de diferentes populações no norte de Portugal. Para cada amostra, foram colhidos cerca de 2 kg de azeitonas, retirando uma subamostra de 40 frutos que foram caracterizados morfologicamente e respectivos endocarpos, de acordo com as fichas UPOV para caraterização de cultivares de oliveira. Dos frutos restantes foi extraído óleo por processos físicos, que foi caracterizado em termos de composição em ácidos gordos, tocoferóis, esteróis e compostos fenólicos. Os resultados indicam que há diferenças entre populações no que respeita aos frutos e endocarpos. O teor em gordura oscilou entre 5,75% e 8,14% expressos em matéria fresca. Os óleos são maioritariamente constituídos por ácido oleico (68,9% - 70,6%), seguido do palmítico (14,2% - 14,7%) e linoleico (7,9% - 9,9%). O -tocoferol representou mais de 90% dos tocoferóis presentes, com valores entre 263 mg/kg e 503 mg/kg de óleo. O teor total em esteróis variou entre 1742 mg/kg e 2198 mg/kg de óleo e o -sitosterol foi o composto maioritário. Foram identificados 14 compostos pertencentes a cinco famílias de compostos fenólicos. Os resultados indicam que os óleos de zambujeiro cumprem com os requisitos legais para serem classificados de azeite e são particularmente ricos em antioxidantes indo desta forma no sentido da tendência do mercado da procura de produtos diferenciados e com características benéficas para a saúde.
Autores principais:	Rodrigues, Nuno
Outros Autores:	Pinho, Teresa; Casal, Susana; Peres, António M.; Bento, Albino; Baptista, Paula; Pereira, J.A.
Assunto:	Zambujeiro Relação polpa/caroço Teor em gordura Ácidos gordos Todoferóis Esteróis
Ano:	2018
País:	Portugal
Tipo de documento:	documento de conferência
Tipo de acesso:	acesso aberto
Instituição associada:	Instituto Politécnico de Bragança
Idioma:	português
Origem:	Biblioteca Digital do IPB

Descrição
Resumo:	Nos últimos anos, tem havido no mercado uma procura crescente de produtos diferenciados, que se destaquem ou pelas características organolépticas ou pela sua riqueza em compostos específicos, como por exemplo os antioxidantes. Neste sentido, o zambujeiro, (Olea europaea var. sylvestris), também designado por oliveira brava, é uma fonte interessante de material quer do ponto de vista genético para programas de melhoramento, quer como possível fonte de produtos diferenciados. Contudo, a informação sobre as características das populações existentes no nosso país é ainda escassa. Neste trabalho, procedeu-se à caraterização de frutos e endocarpos, e dos óleos extraídos do fruto, de 12 amostras de diferentes populações no norte de Portugal. Para cada amostra, foram colhidos cerca de 2 kg de azeitonas, retirando uma subamostra de 40 frutos que foram caracterizados morfologicamente e respectivos endocarpos, de acordo com as fichas UPOV para caraterização de cultivares de oliveira. Dos frutos restantes foi extraído óleo por processos físicos, que foi caracterizado em termos de composição em ácidos gordos, tocoferóis, esteróis e compostos fenólicos. Os resultados indicam que há diferenças entre populações no que respeita aos frutos e endocarpos. O teor em gordura oscilou entre 5,75% e 8,14% expressos em matéria fresca. Os óleos são maioritariamente constituídos por ácido oleico (68,9% - 70,6%), seguido do palmítico (14,2% - 14,7%) e linoleico (7,9% - 9,9%). O -tocoferol representou mais de 90% dos tocoferóis presentes, com valores entre 263 mg/kg e 503 mg/kg de óleo. O teor total em esteróis variou entre 1742 mg/kg e 2198 mg/kg de óleo e o -sitosterol foi o composto maioritário. Foram identificados 14 compostos pertencentes a cinco famílias de compostos fenólicos. Os resultados indicam que os óleos de zambujeiro cumprem com os requisitos legais para serem classificados de azeite e são particularmente ricos em antioxidantes indo desta forma no sentido da tendência do mercado da procura de produtos diferenciados e com características benéficas para a saúde.