Publicação
Qualidade organolética de chouriça de carne da Terra Fria Transmontana: de Vinhais IGP, da raça Bísara não certificada e industrial
| Resumo: | A procura mundial de produtos de origem animal aumentará cerca de 70% em 2050. O setor da produção animal que mais contribui para a satisfação das necessidades alimentares do Homem é a carne de porco e seus derivados (FAO, 2015). O valor acrescentado à carne fresca através de produtos de salsicharia é muito elevado, principalmente aqueles que possuem as designações IGP (indicação Geográfica Protegida) e DOP (Denominação de Origem Protegida). Este trabalho tem como objetivo: 1) Fazer o perfil sensorial da chouriça de carne de Vinhais IGP por um painel de provadores semi-treinado; 2) Comparar as características sensoriais da chouriça de carne: de Vinhais IGP, da raça Bísara não certificada e industrial. 3) Enumerar alguns desafios e propostas de melhoria para aumentar o rendimento dos produtores de chouriça de carne de Vinhais IGP. Para o efeito, utilizamos a bibliografia publicada e fizemos a análise sensorial por um painel de provadores semi-treinado. As características estudadas foram: cor, aroma, consistência, sabor e apreciação global. O método de análise sensorial utilizado foi a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), utilizando um painel de 31 provadores semi-treinado, usando uma escala de valores de preferência de 0 a 10 pontos. Para a análise dos dados, utilizamos o programa estatístico XLSTAT 2015.1.02 - Análise Procrustes Generalizada (GPA). Concluímos que, os provadores distinguiram os 3 tipos de chouriças de carne (P<0,05%) e classificaram a chouriça de carne IGP de Vinhais como sendo a melhor em todas as características estudadas. |
|---|---|
| Autores principais: | Carvalho, Marieta |
| Assunto: | Chouriça de carne de Vinhais IGP Raça Bísara Análise sensorial Suinicultura Chouriças |
| Ano: | 2015 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | póster em conferência |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Bragança |
| Idioma: | português |
| Origem: | Biblioteca Digital do IPB |
| _version_ | 1867173172988608512 |
|---|---|
| author | Carvalho, Marieta |
| author_facet | Carvalho, Marieta |
| author_role | author |
| contributor_name_str_mv | Biblioteca Digital do IPB |
| country_str | PT |
| creators_json_txt | [{\"Person.name\":\"Carvalho, Marieta\",\"Person.identifier.orcid\":\"0000-0002-6737-5160\"}] |
| datacite.contributors.contributor.contributorName.fl_str_mv | Biblioteca Digital do IPB |
| datacite.creators.creator.creatorName.fl_str_mv | Carvalho, Marieta |
| datacite.date.Accepted.fl_str_mv | 2015-01-01T00:00:00Z |
| datacite.date.available.fl_str_mv | 2018-03-09T16:54:48Z |
| datacite.date.embargoed.fl_str_mv | 2018-03-09T16:54:48Z |
| datacite.rights.fl_str_mv | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| datacite.subjects.subject.fl_str_mv | Chouriça de carne de Vinhais IGP Raça Bísara Análise sensorial Suinicultura Chouriças |
| datacite.titles.title.fl_str_mv | Qualidade organolética de chouriça de carne da Terra Fria Transmontana: de Vinhais IGP, da raça Bísara não certificada e industrial |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | Biblioteca Digital do IPB |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Carvalho, Marieta |
| dc.date.Accepted.fl_str_mv | 2015-01-01T00:00:00Z |
| dc.date.available.fl_str_mv | 2018-03-09T16:54:48Z |
| dc.date.embargoed.fl_str_mv | 2018-03-09T16:54:48Z |
| dc.format.none.fl_str_mv | application/pdf |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | http://hdl.handle.net/10198/16249 |
| dc.language.none.fl_str_mv | por |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | UTAD |
| dc.rights.cclincense.fl_str_mv | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ |
| dc.rights.none.fl_str_mv | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| dc.subject.none.fl_str_mv | Chouriça de carne de Vinhais IGP Raça Bísara Análise sensorial Suinicultura Chouriças |
| dc.title.fl_str_mv | Qualidade organolética de chouriça de carne da Terra Fria Transmontana: de Vinhais IGP, da raça Bísara não certificada e industrial |
| dc.type.none.fl_str_mv | http://purl.org/coar/resource_type/c_6670 |
| description | A procura mundial de produtos de origem animal aumentará cerca de 70% em 2050. O setor da produção animal que mais contribui para a satisfação das necessidades alimentares do Homem é a carne de porco e seus derivados (FAO, 2015). O valor acrescentado à carne fresca através de produtos de salsicharia é muito elevado, principalmente aqueles que possuem as designações IGP (indicação Geográfica Protegida) e DOP (Denominação de Origem Protegida). Este trabalho tem como objetivo: 1) Fazer o perfil sensorial da chouriça de carne de Vinhais IGP por um painel de provadores semi-treinado; 2) Comparar as características sensoriais da chouriça de carne: de Vinhais IGP, da raça Bísara não certificada e industrial. 3) Enumerar alguns desafios e propostas de melhoria para aumentar o rendimento dos produtores de chouriça de carne de Vinhais IGP. Para o efeito, utilizamos a bibliografia publicada e fizemos a análise sensorial por um painel de provadores semi-treinado. As características estudadas foram: cor, aroma, consistência, sabor e apreciação global. O método de análise sensorial utilizado foi a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), utilizando um painel de 31 provadores semi-treinado, usando uma escala de valores de preferência de 0 a 10 pontos. Para a análise dos dados, utilizamos o programa estatístico XLSTAT 2015.1.02 - Análise Procrustes Generalizada (GPA). Concluímos que, os provadores distinguiram os 3 tipos de chouriças de carne (P<0,05%) e classificaram a chouriça de carne IGP de Vinhais como sendo a melhor em todas as características estudadas. |
| dirty | 0 |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | conferencePoster |
| fulltext.url.fl_str_mv | https://bibliotecadigital.ipb.pt/bitstreams/53dfe757-4034-446f-a51d-cb5553eda3a8/download |
| id | ipb_8bcd145e670067201b07a2eda1e78ebe |
| identifier.url.fl_str_mv | http://hdl.handle.net/10198/16249 |
| instacron_str | ipb |
| institution | Instituto Politécnico de Bragança |
| instname_str | Instituto Politécnico de Bragança |
| language | por |
| network_acronym_str | ipb |
| network_name_str | Biblioteca Digital do IPB |
| oai_identifier_str | oai:bibliotecadigital.ipb.pt:10198/16249 |
| organization_str_mv | urn:organizationAcronym:ipb |
| person_str_mv | Carvalho, Marieta Carvalho, Marieta http://orcid.org/0000-0002-6737-5160 0000-0002-6737-5160 |
| publishDate | 2015 |
| publisher.none.fl_str_mv | UTAD |
| reponame_str | Biblioteca Digital do IPB |
| repository_id_str | urn:repositoryAcronym:ipb |
| service_str_mv | urn:repositoryAcronym:ipb |
| spelling | porUTADpt_PTA procura mundial de produtos de origem animal aumentará cerca de 70% em 2050. O setor da produção animal que mais contribui para a satisfação das necessidades alimentares do Homem é a carne de porco e seus derivados (FAO, 2015). O valor acrescentado à carne fresca através de produtos de salsicharia é muito elevado, principalmente aqueles que possuem as designações IGP (indicação Geográfica Protegida) e DOP (Denominação de Origem Protegida). Este trabalho tem como objetivo: 1) Fazer o perfil sensorial da chouriça de carne de Vinhais IGP por um painel de provadores semi-treinado; 2) Comparar as características sensoriais da chouriça de carne: de Vinhais IGP, da raça Bísara não certificada e industrial. 3) Enumerar alguns desafios e propostas de melhoria para aumentar o rendimento dos produtores de chouriça de carne de Vinhais IGP. Para o efeito, utilizamos a bibliografia publicada e fizemos a análise sensorial por um painel de provadores semi-treinado. As características estudadas foram: cor, aroma, consistência, sabor e apreciação global. O método de análise sensorial utilizado foi a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), utilizando um painel de 31 provadores semi-treinado, usando uma escala de valores de preferência de 0 a 10 pontos. Para a análise dos dados, utilizamos o programa estatístico XLSTAT 2015.1.02 - Análise Procrustes Generalizada (GPA). Concluímos que, os provadores distinguiram os 3 tipos de chouriças de carne (P<0,05%) e classificaram a chouriça de carne IGP de Vinhais como sendo a melhor em todas as características estudadas.application/pdfpt_PTQualidade organolética de chouriça de carne da Terra Fria Transmontana: de Vinhais IGP, da raça Bísara não certificada e industrialPersonalCarvalho, MarietaDSpacehttp://dspace.org/items/089ba84d-0142-4e61-91f6-991dabc22cc4DSpacehttp://dspace.org/items/089ba84d-0142-4e61-91f6-991dabc22cc4CarvalhoMarietaORCIDhttp://orcid.org0000-0002-6737-5160HostingInstitutionOrganizationalBiblioteca Digital do IPBe-mailmailto:dspace@ipb.ptdspace@ipb.pt2018-03-09T16:54:48Z20152015-01-01T00:00:00ZHandlehttp://hdl.handle.net/10198/16249http://purl.org/coar/access_right/c_abf2open accessChouriça de carne de Vinhais IGPRaça BísaraAnálise sensorialSuiniculturaChouriças1063601 bytesother research producthttp://purl.org/coar/resource_type/c_6670conference poster2015http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2application/pdffulltexthttps://bibliotecadigital.ipb.pt/bitstreams/53dfe757-4034-446f-a51d-cb5553eda3a8/downloadVIII Jornadas Internacionais de SuiniculturaVila Real |
| spellingShingle | Qualidade organolética de chouriça de carne da Terra Fria Transmontana: de Vinhais IGP, da raça Bísara não certificada e industrial Carvalho, Marieta Chouriça de carne de Vinhais IGP Raça Bísara Análise sensorial Suinicultura Chouriças |
| status | SINGLETON |
| subject.fl_str_mv | Chouriça de carne de Vinhais IGP Raça Bísara Análise sensorial Suinicultura Chouriças |
| title | Qualidade organolética de chouriça de carne da Terra Fria Transmontana: de Vinhais IGP, da raça Bísara não certificada e industrial |
| title_full | Qualidade organolética de chouriça de carne da Terra Fria Transmontana: de Vinhais IGP, da raça Bísara não certificada e industrial |
| title_fullStr | Qualidade organolética de chouriça de carne da Terra Fria Transmontana: de Vinhais IGP, da raça Bísara não certificada e industrial |
| title_full_unstemmed | Qualidade organolética de chouriça de carne da Terra Fria Transmontana: de Vinhais IGP, da raça Bísara não certificada e industrial |
| title_short | Qualidade organolética de chouriça de carne da Terra Fria Transmontana: de Vinhais IGP, da raça Bísara não certificada e industrial |
| title_sort | Qualidade organolética de chouriça de carne da Terra Fria Transmontana: de Vinhais IGP, da raça Bísara não certificada e industrial |
| topic | Chouriça de carne de Vinhais IGP Raça Bísara Análise sensorial Suinicultura Chouriças |
| topic_facet | Chouriça de carne de Vinhais IGP Raça Bísara Análise sensorial Suinicultura Chouriças |
| url | http://hdl.handle.net/10198/16249 |
| visible | 1 |