Publicação
Desenvolvimento de um ingrediente natural com potencial conservante e bioativo a partir de melittis melissophyllum L.
| Resumo: | Desde os tempos ancestrais até à atualidade, as plantas sempre representaram uma grande importância para a história. Estas matrizes têm sido utilizadas como poderosos auxiliares no tratamento e prevenção de sintomatologias e doenças. No entanto, como cada planta possui a sua própria singularidade, são necessários estudos profundos que permitam perceber as potencialidades e perigos do seu uso. Além da importância que têm na medicina tradicional, é importante salientar o potencial a nível alimentar e nutracêutico, nomeadamente na sua incorporação como ingredientes naturais promissores, para o desenvolvimento de alimentos funcionais. Nesse sentido, o presente estudo utilizou o desenho experimental e a metodologia de superfície de resposta para proceder à otimização de um processo de extração - extração assistida por calor, a fim de obter um ingrediente com potencial conservante e bioativo, a partir de folhas de Melittis melissophyllum L. Através da cromatografia líquida de ultra-alta eficiência acoplada a um detetor de arranjo de diodos e espectrometria de massa contendo sistema de ionização por electrospray (UHPLC-DAD-ESI/MS) foi possível determinar o perfil fenólico individual da amostra, onde foram identificados nove compostos fenólicos, com destaque para a luteolina-O-rutinosídeo, apresentando valores de (24,6 ± 0,2 mg/g), seguido do ácido 5- cafeoilquínico (14,4 ± 0,1 mg/g) para as condições ótimas de DPPH. Para além disso, através dos ensaios de atividade biológica foi possível observar que os extratos possuem atividade antioxidante significativa, com uma maior eficácia nas condições ótimas obtidas para ensaio de inibição da peroxidação lipídica na presença de substâncias reativas do ácido tiobarbitúrico (TBARS), potencial antibacteriano e antifúngico. Em relação ao rendimento, houve diferenciação das previsões do modelo matemático, possivelmente devido à necessidade do uso de um solvente mais aquoso. Considerando a possibilidade do desenvolvimento de um ingrediente natural capaz de ser utilizado na formulação de alimentos funcionais, este estudo demonstra o potencial conservante e bioativo dos extratos de M. melissophyllum, servindo de ponto de partida para futuros estudos de estabilidade e incorporação. |
|---|---|
| Autores principais: | Silva, Gabriela Nunes |
| Assunto: | Bioatividade Compostos fenólicos Indústria alimentar Ingrediente natural Melittis melissophyllum L. |
| Ano: | 2024 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Bragança |
| Idioma: | português |
| Origem: | Biblioteca Digital do IPB |
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