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Desenvolvimento de produtos diferenciados a partir de azeitona de mesa

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Detalhes bibliográficos
Resumo:A azeitona de mesa, considerada um excelente aperitivo ou ingrediente em inúmeros pratos culinários, com reconhecidas propriedades nutricionais, é um produto com elevado potencial de valorização através da sua inclusão em produtos diferenciados que agreguem valor acrescentado, promovam a sustentabilidade ambiental e que vão de encontro ao conceito de economia circular. Pastas, farinhas e maioneses de azeitona e pão com azeitonas descaroçadas são alguns exemplos de produtos trabalhados no nosso grupo de investigação.
Autores principais:Rodrigues, Nuno
Outros Autores:Casal, Susana; Pereira, J.A.; Ramalhosa, Elsa
Assunto:Azeitona de mesa Novos produtos
Ano:2021
País:Portugal
Tipo de documento:artigo
Tipo de acesso:acesso aberto
Instituição associada:Instituto Politécnico de Bragança
Idioma:português
Origem:Biblioteca Digital do IPB

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