Publicação
Frutas e legumes
| Resumo: | Conceito botânico, hortícola e comercial de frutas e legumes. Qualidade e segurança no consumo destes alimentos visto que podem ser veículos inocentes de diversos agentes perigosos para a saúde pública. A sua fácil conservação deriva do facto de serem ricos em diversos compostos químicos com propriedades antioxidantes, antibacterianas e antifúngica, de terem uma casca que os protege (frutos) ou de apresentarem um pH suficientemente baixo que, em conjunto com outros fatores, os protegem da degradação microbiana. No entanto, a sua integridade física influencia diretamente a capacidade de conservação. suficientemente baixo que, em conjunto com outros fatores, os protegem da degradação microbiana. No entanto, a sua integridade física influencia diretamente a capacidade de conservação. |
|---|---|
| Autores principais: | Mendonça, Álvaro |
| Outros Autores: | Carvalho, Ana Maria |
| Assunto: | Frutos Legumes Qualidade alimentar Segurança alimentar |
| Ano: | 2014 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | capítulo de livro |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Bragança |
| Idioma: | português |
| Origem: | Biblioteca Digital do IPB |
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