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Frutas e legumes

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Resumo:Conceito botânico, hortícola e comercial de frutas e legumes. Qualidade e segurança no consumo destes alimentos visto que podem ser veículos inocentes de diversos agentes perigosos para a saúde pública. A sua fácil conservação deriva do facto de serem ricos em diversos compostos químicos com propriedades antioxidantes, antibacterianas e antifúngica, de terem uma casca que os protege (frutos) ou de apresentarem um pH suficientemente baixo que, em conjunto com outros fatores, os protegem da degradação microbiana. No entanto, a sua integridade física influencia diretamente a capacidade de conservação. suficientemente baixo que, em conjunto com outros fatores, os protegem da degradação microbiana. No entanto, a sua integridade física influencia diretamente a capacidade de conservação.
Autores principais:Mendonça, Álvaro
Outros Autores:Carvalho, Ana Maria
Assunto:Frutos Legumes Qualidade alimentar Segurança alimentar
Ano:2014
País:Portugal
Tipo de documento:capítulo de livro
Tipo de acesso:acesso aberto
Instituição associada:Instituto Politécnico de Bragança
Idioma:português
Origem:Biblioteca Digital do IPB

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