Publicação
Caracterização reológica de amostras de comerciais de mel de urze
| Resumo: | O mel de urze (Erica sp. ) português é um produto apícola característico das regiões montanhosas, cuja composição química tem sido objeto de diversos estudos [1, 2]. Este mel é bastante apreciado pelo consumidor devido a algumas das suas propriedades sensoriais, como por exemplo a textura, que é influenciada pelas características reológicas do mel. Deste modo, este estudo teve como objetivo principal a avaliação das características reológicas de amostras comerciais de mel de urze, contribuindo para uma mais completa caracterização deste produto apícola. Foram adquiridas dez amostras comerciais de mel de urze, submetidas a análise polínica para confirmar a sua origem botânica. Apesar dos méis serem comercializados como mel de urze, os resultados da análise polínica sugerem que pelo menos duas das amostras analisadas não correspondem a méis monoflorais de urze, mas sim a amostras de méis monoflorais de castanheiro. A caracterização reológica das amostras de mel foi realizada através do estudo do comportamento de fluxo, utilizando um viscosímetro rotacional (Myr V1-L, equipado com um spindle L4), e da avaliação da textura, através de um ensaio de extrusão de retorno realizado num texturómetro (Stable Micro Systems TA-XT Plus, equipado com uma sonda acoplada a um disco de compressão com 40 mm de diâmetro). O comportamento de fluxo das amostras de mel foi estudado às temperaturas de 25°C, 35°C e 45°C, verificando-se que a viscosidade das amostras de mel diminuiu à medida que aumenta a temperatura do ensaio, tal como descrito em vários estudos [3, 4]. Verificou-se ainda que, de uma forma geral, para as temperaturas de 35°C e 45°C, as amostras de mel apresentaram um comportamento Newtoniano. Para a temperatura de 25°C, as amostras exibiram um comportamento típico de fluído pseudoplástico, sendo ainda possível observar alguma tixotropia. Relativamente aos ensaios de extrusão de retorno, foi possível registar valores de firmeza, consistência, coesividade e índice de viscosidade compreendidos entre 41, 31-189,97 (g), 683, 28-3376,89 (unidades arbitrárias), 22, 46-161,33 (g) e 215,62-1819,16 (unidades arbitrárias), respetivamente. A realização deste trabalho evidenciou a necessidade de encontrar metodologias alternativas/complementares que possibilitem uma mais efetiva garantia da autenticidade dos produtos apícolas, particularmente dos méis monoflorais. Para além disso, as técnicas utilizadas para a caracterização reológica das amostras de mel mostraram ser bastante expeditas, fornecendo resultados que poderão complementar a informação obtida através das habituais análises de rotina realizadas ao mel (cor, pH, acidez livre, condutividade, cinzas, hidroximetilfurfural, prolina, etc... ). |
|---|---|
| Autores principais: | Martins, Vitor Manuel Ramalheira |
| Outros Autores: | Caveiro, Elsa; Falcão, Soraia; Vilas-Boas, Miguel |
| Assunto: | Mel de urze Caracterização Reológica |
| Ano: | 2018 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | documento de conferência |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Bragança |
| Idioma: | português |
| Origem: | Biblioteca Digital do IPB |
| _version_ | 1867173098905665536 |
|---|---|
| author | Martins, Vitor Manuel Ramalheira |
| author2 | Caveiro, Elsa Falcão, Soraia Vilas-Boas, Miguel |
| author2_role | author author author |
| author_facet | Martins, Vitor Manuel Ramalheira Caveiro, Elsa Falcão, Soraia Vilas-Boas, Miguel |
| author_role | author |
| contributor_name_str_mv | Biblioteca Digital do IPB |
| country_str | PT |
| creators_json_txt | [{\"Person.name\":\"Martins, Vitor Manuel Ramalheira\",\"Person.identifier.orcid\":\"0000-0003-4144-898X\"},{\"Person.name\":\"Caveiro, Elsa\"},{\"Person.name\":\"Falcão, Soraia\",\"Person.identifier.orcid\":\"0000-0003-3735-6951\"},{\"Person.name\":\"Vilas-Boas, Miguel\",\"Person.identifier.orcid\":\"0000-0002-8665-5280\"}] |
| datacite.contributors.contributor.contributorName.fl_str_mv | Biblioteca Digital do IPB |
| datacite.creators.creator.creatorName.fl_str_mv | Martins, Vitor Manuel Ramalheira Caveiro, Elsa Falcão, Soraia Vilas-Boas, Miguel |
| datacite.date.Accepted.fl_str_mv | 2018-01-01T00:00:00Z |
| datacite.date.available.fl_str_mv | 2019-02-12T12:12:29Z |
| datacite.date.embargoed.fl_str_mv | 2019-02-12T12:12:29Z |
| datacite.rights.fl_str_mv | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| datacite.subjects.subject.fl_str_mv | Mel de urze Caracterização Reológica |
| datacite.titles.title.fl_str_mv | Caracterização reológica de amostras de comerciais de mel de urze |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | Biblioteca Digital do IPB |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Martins, Vitor Manuel Ramalheira Caveiro, Elsa Falcão, Soraia Vilas-Boas, Miguel |
| dc.date.Accepted.fl_str_mv | 2018-01-01T00:00:00Z |
| dc.date.available.fl_str_mv | 2019-02-12T12:12:29Z |
| dc.date.embargoed.fl_str_mv | 2019-02-12T12:12:29Z |
| dc.format.none.fl_str_mv | application/pdf |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | http://hdl.handle.net/10198/18865 |
| dc.language.none.fl_str_mv | por |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | Universidade de Coimbra |
| dc.rights.cclincense.fl_str_mv | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ |
| dc.rights.none.fl_str_mv | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| dc.subject.none.fl_str_mv | Mel de urze Caracterização Reológica |
| dc.title.fl_str_mv | Caracterização reológica de amostras de comerciais de mel de urze |
| dc.type.none.fl_str_mv | http://purl.org/coar/resource_type/c_c94f |
| description | O mel de urze (Erica sp. ) português é um produto apícola característico das regiões montanhosas, cuja composição química tem sido objeto de diversos estudos [1, 2]. Este mel é bastante apreciado pelo consumidor devido a algumas das suas propriedades sensoriais, como por exemplo a textura, que é influenciada pelas características reológicas do mel. Deste modo, este estudo teve como objetivo principal a avaliação das características reológicas de amostras comerciais de mel de urze, contribuindo para uma mais completa caracterização deste produto apícola. Foram adquiridas dez amostras comerciais de mel de urze, submetidas a análise polínica para confirmar a sua origem botânica. Apesar dos méis serem comercializados como mel de urze, os resultados da análise polínica sugerem que pelo menos duas das amostras analisadas não correspondem a méis monoflorais de urze, mas sim a amostras de méis monoflorais de castanheiro. A caracterização reológica das amostras de mel foi realizada através do estudo do comportamento de fluxo, utilizando um viscosímetro rotacional (Myr V1-L, equipado com um spindle L4), e da avaliação da textura, através de um ensaio de extrusão de retorno realizado num texturómetro (Stable Micro Systems TA-XT Plus, equipado com uma sonda acoplada a um disco de compressão com 40 mm de diâmetro). O comportamento de fluxo das amostras de mel foi estudado às temperaturas de 25°C, 35°C e 45°C, verificando-se que a viscosidade das amostras de mel diminuiu à medida que aumenta a temperatura do ensaio, tal como descrito em vários estudos [3, 4]. Verificou-se ainda que, de uma forma geral, para as temperaturas de 35°C e 45°C, as amostras de mel apresentaram um comportamento Newtoniano. Para a temperatura de 25°C, as amostras exibiram um comportamento típico de fluído pseudoplástico, sendo ainda possível observar alguma tixotropia. Relativamente aos ensaios de extrusão de retorno, foi possível registar valores de firmeza, consistência, coesividade e índice de viscosidade compreendidos entre 41, 31-189,97 (g), 683, 28-3376,89 (unidades arbitrárias), 22, 46-161,33 (g) e 215,62-1819,16 (unidades arbitrárias), respetivamente. A realização deste trabalho evidenciou a necessidade de encontrar metodologias alternativas/complementares que possibilitem uma mais efetiva garantia da autenticidade dos produtos apícolas, particularmente dos méis monoflorais. Para além disso, as técnicas utilizadas para a caracterização reológica das amostras de mel mostraram ser bastante expeditas, fornecendo resultados que poderão complementar a informação obtida através das habituais análises de rotina realizadas ao mel (cor, pH, acidez livre, condutividade, cinzas, hidroximetilfurfural, prolina, etc... ). |
| dirty | 0 |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | conferenceObject |
| fulltext.url.fl_str_mv | https://bibliotecadigital.ipb.pt/bitstreams/01280e19-8a5d-4459-b0ab-f0ede81c707e/download |
| id | ipb_c31f2186d7ebdcfc21d4e6cb5f1ab9fd |
| identifier.url.fl_str_mv | http://hdl.handle.net/10198/18865 |
| instacron_str | ipb |
| institution | Instituto Politécnico de Bragança |
| instname_str | Instituto Politécnico de Bragança |
| language | por |
| network_acronym_str | ipb |
| network_name_str | Biblioteca Digital do IPB |
| oai_identifier_str | oai:bibliotecadigital.ipb.pt:10198/18865 |
| organization_str_mv | urn:organizationAcronym:ipb |
| person_str_mv | Martins, Vitor Manuel Ramalheira Martins, Vitor Manuel Ramalheira https://www.ciencia-id.pt/7C1B-3C44-BDC5 7C1B-3C44-BDC5 http://orcid.org/0000-0003-4144-898X 0000-0003-4144-898X Caveiro, Elsa Falcão, Soraia Falcão, Soraia https://www.ciencia-id.pt/D41A-6BED-4CBB D41A-6BED-4CBB http://orcid.org/0000-0003-3735-6951 0000-0003-3735-6951 Vilas-Boas, Miguel Vilas-Boas, Miguel https://www.ciencia-id.pt/A918-C6FF-81A4 A918-C6FF-81A4 http://orcid.org/0000-0002-8665-5280 0000-0002-8665-5280 |
| publishDate | 2018 |
| publisher.none.fl_str_mv | Universidade de Coimbra |
| reponame_str | Biblioteca Digital do IPB |
| repository_id_str | urn:repositoryAcronym:ipb |
| service_str_mv | urn:repositoryAcronym:ipb |
| spelling | porUniversidade de Coimbrapt_PTO mel de urze (Erica sp. ) português é um produto apícola característico das regiões montanhosas, cuja composição química tem sido objeto de diversos estudos [1, 2]. Este mel é bastante apreciado pelo consumidor devido a algumas das suas propriedades sensoriais, como por exemplo a textura, que é influenciada pelas características reológicas do mel. Deste modo, este estudo teve como objetivo principal a avaliação das características reológicas de amostras comerciais de mel de urze, contribuindo para uma mais completa caracterização deste produto apícola. Foram adquiridas dez amostras comerciais de mel de urze, submetidas a análise polínica para confirmar a sua origem botânica. Apesar dos méis serem comercializados como mel de urze, os resultados da análise polínica sugerem que pelo menos duas das amostras analisadas não correspondem a méis monoflorais de urze, mas sim a amostras de méis monoflorais de castanheiro. A caracterização reológica das amostras de mel foi realizada através do estudo do comportamento de fluxo, utilizando um viscosímetro rotacional (Myr V1-L, equipado com um spindle L4), e da avaliação da textura, através de um ensaio de extrusão de retorno realizado num texturómetro (Stable Micro Systems TA-XT Plus, equipado com uma sonda acoplada a um disco de compressão com 40 mm de diâmetro). O comportamento de fluxo das amostras de mel foi estudado às temperaturas de 25°C, 35°C e 45°C, verificando-se que a viscosidade das amostras de mel diminuiu à medida que aumenta a temperatura do ensaio, tal como descrito em vários estudos [3, 4]. Verificou-se ainda que, de uma forma geral, para as temperaturas de 35°C e 45°C, as amostras de mel apresentaram um comportamento Newtoniano. Para a temperatura de 25°C, as amostras exibiram um comportamento típico de fluído pseudoplástico, sendo ainda possível observar alguma tixotropia. Relativamente aos ensaios de extrusão de retorno, foi possível registar valores de firmeza, consistência, coesividade e índice de viscosidade compreendidos entre 41, 31-189,97 (g), 683, 28-3376,89 (unidades arbitrárias), 22, 46-161,33 (g) e 215,62-1819,16 (unidades arbitrárias), respetivamente. A realização deste trabalho evidenciou a necessidade de encontrar metodologias alternativas/complementares que possibilitem uma mais efetiva garantia da autenticidade dos produtos apícolas, particularmente dos méis monoflorais. Para além disso, as técnicas utilizadas para a caracterização reológica das amostras de mel mostraram ser bastante expeditas, fornecendo resultados que poderão complementar a informação obtida através das habituais análises de rotina realizadas ao mel (cor, pH, acidez livre, condutividade, cinzas, hidroximetilfurfural, prolina, etc... ).application/pdfpt_PTCaracterização reológica de amostras de comerciais de mel de urzePersonalMartins, Vitor Manuel RamalheiraDSpacehttp://dspace.org/items/ba9148ec-024a-478f-8498-fb3b59950cc7DSpacehttp://dspace.org/items/ba9148ec-024a-478f-8498-fb3b59950cc7MartinsVitor Manuel RamalheiraCiência IDhttps://www.ciencia-id.pt7C1B-3C44-BDC5ORCIDhttp://orcid.org0000-0003-4144-898XScopus Author IDhttps://www.scopus.com57191364121Caveiro, ElsaPersonalFalcão, SoraiaDSpacehttp://dspace.org/items/5746ab3e-8ffe-4e26-9a41-8392cf031f28DSpacehttp://dspace.org/items/5746ab3e-8ffe-4e26-9a41-8392cf031f28FalcãoSoraiaCiência IDhttps://www.ciencia-id.ptD41A-6BED-4CBBORCIDhttp://orcid.org0000-0003-3735-6951Scopus Author IDhttps://www.scopus.com14832459200PersonalVilas-Boas, MiguelDSpacehttp://dspace.org/items/f58280c8-298b-4e4c-9f7c-4517300d3382DSpacehttp://dspace.org/items/f58280c8-298b-4e4c-9f7c-4517300d3382Vilas-BoasMiguelCiência IDhttps://www.ciencia-id.ptA918-C6FF-81A4ORCIDhttp://orcid.org0000-0002-8665-5280Researcher IDhttps://www.researcherid.comI-5949-2013Scopus Author IDhttps://www.scopus.com6602648497HostingInstitutionOrganizationalBiblioteca Digital do IPBe-mailmailto:dspace@ipb.ptdspace@ipb.ptISBNIsPartOf978-989-950-950-3-22019-02-12T12:12:29Z20182018-01-01T00:00:00ZHandlehttp://hdl.handle.net/10198/18865http://purl.org/coar/access_right/c_abf2open accessMel de urzeCaracterização Reológica170845 bytesother research producthttp://purl.org/coar/resource_type/c_c94fconference object2018http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2application/pdffulltexthttps://bibliotecadigital.ipb.pt/bitstreams/01280e19-8a5d-4459-b0ab-f0ede81c707e/downloadV Congresso Ibérico de ApiculturaCoimbra |
| spellingShingle | Caracterização reológica de amostras de comerciais de mel de urze Martins, Vitor Manuel Ramalheira Mel de urze Caracterização Reológica |
| status | SINGLETON |
| subject.fl_str_mv | Mel de urze Caracterização Reológica |
| title | Caracterização reológica de amostras de comerciais de mel de urze |
| title_full | Caracterização reológica de amostras de comerciais de mel de urze |
| title_fullStr | Caracterização reológica de amostras de comerciais de mel de urze |
| title_full_unstemmed | Caracterização reológica de amostras de comerciais de mel de urze |
| title_short | Caracterização reológica de amostras de comerciais de mel de urze |
| title_sort | Caracterização reológica de amostras de comerciais de mel de urze |
| topic | Mel de urze Caracterização Reológica |
| topic_facet | Mel de urze Caracterização Reológica |
| url | http://hdl.handle.net/10198/18865 |
| visible | 1 |