Publicação

Aceitação sensorial de biscoitos tipo cookies elaborados com substituição parcial e total da farinha de trigo por blend de farinhas de quinoa

Detalhes bibliográficos
Resumo:	Biscoitos tipo cookies foram elaborados com substituição parcial e total da farinha de trigo por blend de farinhas de quinoa. A formulação com 50% de farinha de quinoa foi semelhante em todos os atributos avaliados. O blend de quinoa pode ser uma alternativa para melhorar o valor nutricional.
Autores principais:	Justino, Heloísa
Outros Autores:	Martins, Vitor Manuel Ramalheira; Queiroz, Isabela; Silva, Roselir
Assunto:	Pseudocereais Biscoitos
Ano:	2019
País:	Portugal
Tipo de documento:	póster em conferência
Tipo de acesso:	acesso aberto
Instituição associada:	Instituto Politécnico de Bragança
Idioma:	português
Origem:	Biblioteca Digital do IPB

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