Publicação
Biomoléculas em cogumelos silvestres do Nordeste de Portugal: função nutricional e medicinal
| Resumo: | A procura de alimentos que tenham a capacidade de melhorar a nossa saúde e reduzir o risco de doenças tem vindo, progressivamente, a ganhar interesse. Os cogumelos podem ser um exemplo desses alimentos, apresentando ainda a vantagem de serem reconhecidos como uma iguaria. Esta característica pode colocar os cogumelos na interface farmacologia- nutrição. Neste estudo, foram caracterizadas oito espécies de cogumelos em termos nutricionais (proteínas, glúcidos, lípidos, açúcares individuais e ácidos gordos) e de compostos bioativos (tocoferóis, carotenoides, ácidos orgânicos e compostos fenólicos) com propriedades antioxidantes. As propriedades medicinais são frequentemente relacionadas com o potencial antioxidante apresentado pelos extratos de cogumelos. Boletus regius foi a espécie com maior teor de glúcidos (88,79 g/ 100g dw) e PUFA (56,55 %), compostos bioativos como tocoferóis (736,80 μg/ 100g dw), ácido cítrico (3,32 g/ 100 g dw) e compostos fenólicos (23,49 mg/ 100 g dw), incluindo 2 derivados da crisina, apresentando também elevada atividade antioxidante. Os compostos bioativos identificados poderão ser usados como nutracêuticos para prevenir doenças crónicas relacionadas com o stresse oxidativo. Além disso, todas as espécies testadas são comestíveis e poderão ser incorporadas diretamente na dieta como alimentos funcionais. |
|---|---|
| Autores principais: | Leal, Ana Raquel |
| Ano: | 2012 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Bragança |
| Idioma: | português |
| Origem: | Biblioteca Digital do IPB |
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