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Bioresidues of Eugenia fruits as a source of functional ingredients: application in a bakery product

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Detalhes bibliográficos
Resumo:Eugenia brasilensis Lam (EB) and Eugenia invoucrata DC (EI are Brazilian fruits that are still little known; however, some local food insustries use these fruits in the confection of frozen pulps and ice creams, processing that can generate bioresidues with no commercial value, but that can have interesting nurtrition value and couls be a source of biocative compounds.
Autores principais:Martins, Bárbara Birck
Outros Autores:Albuquerque, Bianca R.; Barros, Lillian
Assunto:Eugenia brasilensis Lam Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technology
Ano:2022
País:Portugal
Tipo de documento:documento de conferência
Tipo de acesso:acesso aberto
Instituição associada:Instituto Politécnico de Bragança
Idioma:inglês
Origem:Biblioteca Digital do IPB

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