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Estabelecimento de grupos homogéneos de exemplares de oliveiras centenárias através de parametros morfológicos de frutos e análise sensorial e espectroscopia FTIR dos azeites

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Detalhes bibliográficos
Resumo:A oliveira tem um grande impacto socioeconómico em Portugal, sobretudo nas regiões do interior. O Vale do Côa, para além do património em arte rupestre, possui também uma paisagem única associada a amendoais, vinhas e olivais. Na impossibilidade de se proceder à caracterização de todos os exemplares o presente trabalho teve como principal objetivo criar grupos homogéneos recorrendo a diferentes ferramentas complementadas com análise estatística. Considerando 96 exemplares, foram recolhidos frutos para proceder à sua caracterização morfológica bem como à extração de azeites que foram analisados sensorialmente e por espetroscopia de infravermelho por transformada de Fourier (FTIR). Efetuou-se a análise de resultados recorrendo à representação icónica em dendrogramas. Nos dendrogramas obtidos relativos às diferentes análises foi possível criar cinco grupos distintos. Contudo, apesar dos dendrogramas não apresentarem o mesmo número de amostras dentro de cada grupo nos parâmetros avaliados, foi possível estabelecer plantas comuns que coincidiram nos diferentes grupos. Quando sobrepostos, o dendrograma da análise sensorial e FTIR percebeu-se que muitas amostras coincidiam no mesmo grupo o que permitiu a constituição e seleção de grupos homogéneos. Apesar da grande variabilidade o estabelecimento de grupos homogéneos, permite uma análise mais detalhada de alguns exemplares, dos pontos de vista genético e físico-químico, e a seleção dos exemplares mais favoráveis.
Autores principais:Ferreiro, Nuno Manuel
Outros Autores:Pereira, J.A.; Baptista, Paula; Peres, António M.; Rodrigues, Nuno
Assunto:Oliveiras centenárias Vale do Côa Azeite Valorização Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technology
Ano:2022
País:Portugal
Tipo de documento:documento de conferência
Tipo de acesso:acesso aberto
Instituição associada:Instituto Politécnico de Bragança
Idioma:português
Origem:Biblioteca Digital do IPB

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