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Composicion regional y tisular de la canal caprina

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Detalhes bibliográficos
Resumo:El estudio de la composición regional o anatómica se realiza mediante la utilización del despiece que, según la legislación, es la acción de separar determinadas partes anatómicas de la canal en base a divisiones establecidas por intereses comerciales. Existen diferentes definiciones según autores, así para Sañudo y Sierra (1986), es el arte complejo que trata de adecuar unos máximos beneficios a unos gustos del mercado, dividiendo la canal en diferentes trozos a los que se les adscribe distintas categorías.
Autores principais:Delfa, Rafael
Outros Autores:Teixeira, Alfredo; Colomer-Rocher, F.
Ano:2005
País:Portugal
Tipo de documento:capítulo de livro
Tipo de acesso:acesso aberto
Instituição associada:Instituto Politécnico de Bragança
Idioma:espanhol
Origem:Biblioteca Digital do IPB

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