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Perfil nutricional de resíduos de morango, mirtilo e framboesa

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Detalhes bibliográficos
Resumo:A crescente preocupação com o uso de moléculas artificiais em alimentos tem levado os consumidores a preferirem produtos de origem natural, sendo estes maioritariamente derivados de plantas ou frutos. Devido ao seu perfil nutricional, químico e bioativo, estes produtos podem conferir aos alimentos efeitos benéficos para a saúde do consumidor, como por exemplo, propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias (Manoel et aI., 2019). Neste contexto, a utilização de frutos e respetivos biorresíduos como matériaprima para o desenvolvimento de produtos naturais destaca-se pela riqueza destas matrizes em compostos fenólicos, vitaminas e outras moléculas com propriedades antioxidantes e antimicrobianas (Pires et aI., 2020). Assim, o objetivo deste trabalho foi analisar o perfil nutricional de biorresíduos da indústria alimentar de morango, mirtilo e framboesa com vista à sua utilização enquanto ingredientes funcionais em novos produtos alimentares de base natural
Autores principais:Gomes, Leonardo Corrêa
Outros Autores:Pereira, Carla; Dias, Maria Inês; Prieto Lage, Miguel A.; Ferreira, Isabel C.F.R.; Barros, Lillian
Assunto:Mirtilo Framboesa Morango Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technology
Ano:2022
País:Portugal
Tipo de documento:póster em conferência
Tipo de acesso:acesso aberto
Instituição associada:Instituto Politécnico de Bragança
Idioma:português
Origem:Biblioteca Digital do IPB

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