Publicação
Avaliação da autenticidade de Alheiras de caça por identificação específica de espécies
| Resumo: | A produção de diferentes enchidos tradicionais é uma práti-ca enraizada em várias regiões do país, em particular no Nordeste Transmontano onde é produzido um produto mui-to apreciados por diversos consumidores, nomeadamente a alheira. A alheira é um produto cárneo tradicional, fumado e fermentado, cuja origem remonta ao final do século XV e se relaciona com a presença de comunidades Judaicas nesta região. Naquela data, sendo frequente o consumo de enchi-dos pela população Cristã e sendo o porco uma espécie não consumida pelos Judeus, para evitar serem facilmente iden-tificados pela Inquisição pelos seus diferentes hábitos ali-mentares, estes começaram a produzir um enchido com forma similar à da cozinha Cristã, mas usando carne de aves em vez de porco. A receita foi, eventualmente, passando através de gerações e tornou-se popular também entre os Cristãos, sendo atualmente produzida com base numa mis-tura de carne e gordura de porco, carne de aves, pão de trigo, azeite, alho, sal e especiarias [1]. Dado o seu sucesso, nos últimos anos, têm surgido novas versões deste tipo de enchido, entra as quais se destacam as alheiras de caça. Estas distinguem-se das suas congéneres tradicionais pelo facto de incluírem na sua composição carne de caça, a qual pode ser adicionada total ou parcialmente em relação à car-ne utilizada na sua confeção. |
|---|---|
| Autores principais: | Amaral, J.S. |
| Outros Autores: | Mafra, Isabel; Oliveira, Beatriz |
| Assunto: | Alheiras de caça Autenticidade |
| Ano: | 2015 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | artigo |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Bragança |
| Idioma: | inglês |
| Origem: | Biblioteca Digital do IPB |
| _version_ | 1867172728854806528 |
|---|---|
| author | Amaral, J.S. |
| author2 | Mafra, Isabel Oliveira, Beatriz |
| author2_role | author author |
| author_facet | Amaral, J.S. Mafra, Isabel Oliveira, Beatriz |
| author_role | author |
| contributor_name_str_mv | Biblioteca Digital do IPB |
| country_str | PT |
| creators_json_txt | [{\"Person.name\":\"Amaral, J.S.\",\"Person.identifier.orcid\":\"0000-0002-3648-7303\"},{\"Person.name\":\"Mafra, Isabel\"},{\"Person.name\":\"Oliveira, Beatriz\"}] |
| datacite.contributors.contributor.contributorName.fl_str_mv | Biblioteca Digital do IPB |
| datacite.creators.creator.creatorName.fl_str_mv | Amaral, J.S. Mafra, Isabel Oliveira, Beatriz |
| datacite.date.Accepted.fl_str_mv | 2015-01-01T00:00:00Z |
| datacite.date.available.fl_str_mv | 2018-03-26T09:04:01Z |
| datacite.date.embargoed.fl_str_mv | 2018-03-26T09:04:01Z |
| datacite.rights.fl_str_mv | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| datacite.subjects.subject.fl_str_mv | Alheiras de caça Autenticidade |
| datacite.titles.title.fl_str_mv | Avaliação da autenticidade de Alheiras de caça por identificação específica de espécies |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | Biblioteca Digital do IPB |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Amaral, J.S. Mafra, Isabel Oliveira, Beatriz |
| dc.date.Accepted.fl_str_mv | 2015-01-01T00:00:00Z |
| dc.date.available.fl_str_mv | 2018-03-26T09:04:01Z |
| dc.date.embargoed.fl_str_mv | 2018-03-26T09:04:01Z |
| dc.format.none.fl_str_mv | application/pdf |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | http://hdl.handle.net/10198/16521 |
| dc.language.none.fl_str_mv | eng |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | ASAE |
| dc.rights.cclincense.fl_str_mv | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ |
| dc.rights.none.fl_str_mv | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| dc.subject.none.fl_str_mv | Alheiras de caça Autenticidade |
| dc.title.fl_str_mv | Avaliação da autenticidade de Alheiras de caça por identificação específica de espécies |
| dc.type.none.fl_str_mv | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
| description | A produção de diferentes enchidos tradicionais é uma práti-ca enraizada em várias regiões do país, em particular no Nordeste Transmontano onde é produzido um produto mui-to apreciados por diversos consumidores, nomeadamente a alheira. A alheira é um produto cárneo tradicional, fumado e fermentado, cuja origem remonta ao final do século XV e se relaciona com a presença de comunidades Judaicas nesta região. Naquela data, sendo frequente o consumo de enchi-dos pela população Cristã e sendo o porco uma espécie não consumida pelos Judeus, para evitar serem facilmente iden-tificados pela Inquisição pelos seus diferentes hábitos ali-mentares, estes começaram a produzir um enchido com forma similar à da cozinha Cristã, mas usando carne de aves em vez de porco. A receita foi, eventualmente, passando através de gerações e tornou-se popular também entre os Cristãos, sendo atualmente produzida com base numa mis-tura de carne e gordura de porco, carne de aves, pão de trigo, azeite, alho, sal e especiarias [1]. Dado o seu sucesso, nos últimos anos, têm surgido novas versões deste tipo de enchido, entra as quais se destacam as alheiras de caça. Estas distinguem-se das suas congéneres tradicionais pelo facto de incluírem na sua composição carne de caça, a qual pode ser adicionada total ou parcialmente em relação à car-ne utilizada na sua confeção. |
| dirty | 0 |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | article |
| fulltext.url.fl_str_mv | https://bibliotecadigital.ipb.pt/bitstreams/67a3832c-8014-4eaf-aec6-8edb96739ec4/download |
| id | ipb_fe7ffa31aea7bcfb1ad4aa4eae658e61 |
| identifier.url.fl_str_mv | http://hdl.handle.net/10198/16521 |
| instacron_str | ipb |
| institution | Instituto Politécnico de Bragança |
| instname_str | Instituto Politécnico de Bragança |
| language | eng |
| network_acronym_str | ipb |
| network_name_str | Biblioteca Digital do IPB |
| oai_identifier_str | oai:bibliotecadigital.ipb.pt:10198/16521 |
| organization_str_mv | urn:organizationAcronym:ipb |
| person_str_mv | Amaral, J.S. Amaral, J.S. https://www.ciencia-id.pt/5319-7DE8-BEDA 5319-7DE8-BEDA http://orcid.org/0000-0002-3648-7303 0000-0002-3648-7303 Mafra, Isabel Oliveira, Beatriz |
| publishDate | 2015 |
| publisher.none.fl_str_mv | ASAE |
| reponame_str | Biblioteca Digital do IPB |
| repository_id_str | urn:repositoryAcronym:ipb |
| service_str_mv | urn:repositoryAcronym:ipb |
| spelling | engASAEpt_PTA produção de diferentes enchidos tradicionais é uma práti-ca enraizada em várias regiões do país, em particular no Nordeste Transmontano onde é produzido um produto mui-to apreciados por diversos consumidores, nomeadamente a alheira. A alheira é um produto cárneo tradicional, fumado e fermentado, cuja origem remonta ao final do século XV e se relaciona com a presença de comunidades Judaicas nesta região. Naquela data, sendo frequente o consumo de enchi-dos pela população Cristã e sendo o porco uma espécie não consumida pelos Judeus, para evitar serem facilmente iden-tificados pela Inquisição pelos seus diferentes hábitos ali-mentares, estes começaram a produzir um enchido com forma similar à da cozinha Cristã, mas usando carne de aves em vez de porco. A receita foi, eventualmente, passando através de gerações e tornou-se popular também entre os Cristãos, sendo atualmente produzida com base numa mis-tura de carne e gordura de porco, carne de aves, pão de trigo, azeite, alho, sal e especiarias [1]. Dado o seu sucesso, nos últimos anos, têm surgido novas versões deste tipo de enchido, entra as quais se destacam as alheiras de caça. Estas distinguem-se das suas congéneres tradicionais pelo facto de incluírem na sua composição carne de caça, a qual pode ser adicionada total ou parcialmente em relação à car-ne utilizada na sua confeção.application/pdfpt_PTAvaliação da autenticidade de Alheiras de caça por identificação específica de espéciesPersonalAmaral, J.S.DSpacehttp://dspace.org/items/42be2cf4-adc4-4e7f-ac60-7aab515b38cdDSpacehttp://dspace.org/items/42be2cf4-adc4-4e7f-ac60-7aab515b38cdAmaralJoana S.Ciência IDhttps://www.ciencia-id.pt5319-7DE8-BEDAORCIDhttp://orcid.org0000-0002-3648-7303Mafra, IsabelOliveira, BeatrizHostingInstitutionOrganizationalBiblioteca Digital do IPBe-mailmailto:dspace@ipb.ptdspace@ipb.pt2018-03-26T09:04:01Z20152015-01-01T00:00:00ZHandlehttp://hdl.handle.net/10198/16521http://purl.org/coar/access_right/c_abf2open accessAlheiras de caçaAutenticidade1279098 bytesliteraturehttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501journal article2015http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2application/pdffulltexthttps://bibliotecadigital.ipb.pt/bitstreams/67a3832c-8014-4eaf-aec6-8edb96739ec4/downloadRiscos e Alimentos91416 |
| spellingShingle | Avaliação da autenticidade de Alheiras de caça por identificação específica de espécies Amaral, J.S. Alheiras de caça Autenticidade |
| status | SINGLETON |
| subject.fl_str_mv | Alheiras de caça Autenticidade |
| title | Avaliação da autenticidade de Alheiras de caça por identificação específica de espécies |
| title_full | Avaliação da autenticidade de Alheiras de caça por identificação específica de espécies |
| title_fullStr | Avaliação da autenticidade de Alheiras de caça por identificação específica de espécies |
| title_full_unstemmed | Avaliação da autenticidade de Alheiras de caça por identificação específica de espécies |
| title_short | Avaliação da autenticidade de Alheiras de caça por identificação específica de espécies |
| title_sort | Avaliação da autenticidade de Alheiras de caça por identificação específica de espécies |
| topic | Alheiras de caça Autenticidade |
| topic_facet | Alheiras de caça Autenticidade |
| url | http://hdl.handle.net/10198/16521 |
| visible | 1 |