Publicação

Implementação da Norma IFS V8 numa empresa de moagem de cereais

Detalhes bibliográficos
Resumo:	O presente relatório constitui um relatório de estágio curricular, elaborado no âmbito do Mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Coimbra, tendo como foco a implementação do referencial IFS Food versão 8 numa empresa do setor da moagem de cereais. O estágio decorreu na empresa GERMICICLO – Moagem e Comércio de Cereais, Lda., cuja atividade principal é a produção de farinhas para consumo humano, inserindo-se na área da qualidade e segurança alimentar.O trabalho desenvolvido iniciou-se com a realização de uma pré-auditoria ao Sistema de Gestão da Segurança Alimentar, com o objetivo de avaliar o grau de conformidade da empresa face aos requisitos da norma IFS Food V8. Esta avaliação permitiu identificar desvios e oportunidades de melhoria, tendo sido obtido um resultado global de 86% de conformidade (Nível Básico). Com base nos resultados, foi elaborado um Plano de Ações Corretivas, tendo-se iniciado a implementação de medidas relacionadas com a gestão documental, requisitos HACCP, processos operacionais e gestão da segurança alimentar.Apesar de não ter sido possível acompanhar a totalidade das ações corretivas até à conclusão do estágio, ficou definido um planeamento que permite à empresa dar continuidade ao processo de implementação. Conclui-se que o estágio contribuiu para o reforço do sistema de gestão da segurança alimentar da empresa e para o desenvolvimento de competências técnicas e profissionais na área da qualidade e segurança alimentar.
Autores principais:	Vaz, Ana Sofia Lima
Assunto:	ISO22000:2018 IFS Food V8 Sistema de Gestão e Segurança Alimentar (SGSA) Indústria de Moagem Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP)
Ano:	2025
País:	Portugal
Tipo de documento:	dissertação de mestrado
Tipo de acesso:	acesso embargado
Instituição associada:	Instituto Politécnico de Coimbra
Idioma:	português
Origem:	Instituto Politécnico de Coimbra

Descrição
Resumo:	O presente relatório constitui um relatório de estágio curricular, elaborado no âmbito do Mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Coimbra, tendo como foco a implementação do referencial IFS Food versão 8 numa empresa do setor da moagem de cereais. O estágio decorreu na empresa GERMICICLO – Moagem e Comércio de Cereais, Lda., cuja atividade principal é a produção de farinhas para consumo humano, inserindo-se na área da qualidade e segurança alimentar.O trabalho desenvolvido iniciou-se com a realização de uma pré-auditoria ao Sistema de Gestão da Segurança Alimentar, com o objetivo de avaliar o grau de conformidade da empresa face aos requisitos da norma IFS Food V8. Esta avaliação permitiu identificar desvios e oportunidades de melhoria, tendo sido obtido um resultado global de 86% de conformidade (Nível Básico). Com base nos resultados, foi elaborado um Plano de Ações Corretivas, tendo-se iniciado a implementação de medidas relacionadas com a gestão documental, requisitos HACCP, processos operacionais e gestão da segurança alimentar.Apesar de não ter sido possível acompanhar a totalidade das ações corretivas até à conclusão do estágio, ficou definido um planeamento que permite à empresa dar continuidade ao processo de implementação. Conclui-se que o estágio contribuiu para o reforço do sistema de gestão da segurança alimentar da empresa e para o desenvolvimento de competências técnicas e profissionais na área da qualidade e segurança alimentar.