Publicação
Contribuição para a implementação da Norma IFS (International Featured Standard) Food numa indústria panificadora
| Resumo: | O presente relatório resulta de um estágio profissionalizante, que está inserido no plano curricular do Mestrado em Engenharia Alimentar, da Escola Superior Agrária de Coimbra. O estágio realizou-se no Departamento de Qualidade da Fábrica de Pastelaria e Confeitaria São Silvestre, Lda., na Lousã, entre janeiro a julho de 2020 e teve como objetivo a contribuição para a implementação da norma International Food Standarts. Este relatório descreve teoricamente a temática apresentada e os pontos fulcrais do trabalho realizado durante os seis meses de estágio. Ao longo do estágio foram seguidos os processos e procedimentos produtivos de pastelaria e padaria, desde a receção de matérias-primas, passando pela conceção dos produtos até à sua distribuição, englobando a higienização e manutenção de equipamentos e instalações, de modo a avaliar a implementação dos requisitos do referencial IFS.Após esta avaliação dos requisitos, procedeu-se à implementação de medidas, de maneira a ir de encontro com os requisitos. Fui deparada com algumas dificuldades na implementação de certos requisitos, como por exemplo o comprometimento e a facilidade de envolvimento por parte de alguns colaboradores. No entanto, o empenho e o comprometimento da gerência foram fundamentais para conseguir implementar a maior parte dos requisitos deste referencial. Alcançar a implementação completa e a certificação por parte deste referencial iria ser um benefício grandioso para a empresa a nível de Qualidade e Segurança Alimentar. |
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| Autores principais: | Paiva, Ana Soraia Rodrigues de |
| Assunto: | International Food Standard (IFS) Requisitos Certificação Implementação Qualidade e Segurança Alimentar |
| Ano: | 2021 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Coimbra |
| Idioma: | português |
| Origem: | Instituto Politécnico de Coimbra |
| Resumo: | O presente relatório resulta de um estágio profissionalizante, que está inserido no plano curricular do Mestrado em Engenharia Alimentar, da Escola Superior Agrária de Coimbra. O estágio realizou-se no Departamento de Qualidade da Fábrica de Pastelaria e Confeitaria São Silvestre, Lda., na Lousã, entre janeiro a julho de 2020 e teve como objetivo a contribuição para a implementação da norma International Food Standarts. Este relatório descreve teoricamente a temática apresentada e os pontos fulcrais do trabalho realizado durante os seis meses de estágio. Ao longo do estágio foram seguidos os processos e procedimentos produtivos de pastelaria e padaria, desde a receção de matérias-primas, passando pela conceção dos produtos até à sua distribuição, englobando a higienização e manutenção de equipamentos e instalações, de modo a avaliar a implementação dos requisitos do referencial IFS.Após esta avaliação dos requisitos, procedeu-se à implementação de medidas, de maneira a ir de encontro com os requisitos. Fui deparada com algumas dificuldades na implementação de certos requisitos, como por exemplo o comprometimento e a facilidade de envolvimento por parte de alguns colaboradores. No entanto, o empenho e o comprometimento da gerência foram fundamentais para conseguir implementar a maior parte dos requisitos deste referencial. Alcançar a implementação completa e a certificação por parte deste referencial iria ser um benefício grandioso para a empresa a nível de Qualidade e Segurança Alimentar. |
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