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Consultoria Alimentar e Implementação de um sistema HACCP numa produção artesanal de doces

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Detalhes bibliográficos
Resumo:O presente relatório tem como objetivo descrever todas as atividades realizadas no âmbito do estágio curricular que se encontra inserido no Mestrado em Engenharia Alimentar pela Escola Superior Agrária de Coimbra.O mesmo decorreu entre o dia 12 de dezembro de 2023 e 12 de junho de 2024, tendo sido realizado na empresa CAP, LDA com a sua sede na zona industrial do Alto Padrão, concelho da Lousã. O objetivo principal deste estágio, foi acompanhar os serviços de consultoria na área de Higiene e Segurança Alimentar e implementação do sistema HACCP nos diferentes e diversificados clientes da empresa. Este objetivo principal, foi atingido principalmente através das 181 (cento e oitenta e uma) auditorias realizadas, uma parte delas acompanhada pela Engenheira Andreia Graça, mas a maioria, realizadas por mim, após o período de formação inicial. Mas não só pelas auditorias, como também pela preparação e preenchimento da documentação necessário para o sistema HACCP dos clientes.Neste relatório e fruto de todas essas auditorias realizadas, apresento também os principais pontos a controlar nas auditorias e visitas a clientes. Tendo identificado os pontos comuns que foram verificados durante as mesmas, nos diferentes tipos de estabelecimentos auditados assim como descrevo também os principais pontos controlados, não comuns, aos três maiores grupos de diferentes tipos de empresas e estabelecimentos.Outro dos objetivos deste estágio foi ter contacto e uma abordagem de terreno no que é a implementação de um sistema HACCP. Objetivo que foi também atingido, sendo responsável pela elaboração, com a supervisão da Engenheira Andreia Graça, de toda a documentação exigida para esse fim, do cliente X, que se trata de uma produção artesanal de fabrico de doces. Neste relatório, podemos observar esse mesmo plano, no capítulo que lhe é dedicado.
Autores principais:Miranda, Inês Sofia Cordeiro
Assunto:HACCP CAP Segurança Alimentar Auditorias
Ano:2024
País:Portugal
Tipo de documento:dissertação de mestrado
Tipo de acesso:acesso embargado
Instituição associada:Instituto Politécnico de Coimbra
Idioma:português
Origem:Instituto Politécnico de Coimbra

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