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Controlo da qualidade de um vinho tinto produzido na Região Demarcada do Dão

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Detalhes bibliográficos
Resumo:O presente relatório descreve todas as atividades praticadas na empresa Lusovini – Vinhos de Portugal no âmbito do estágio curricular do Mestrado de Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra, que consistiu no acompanhamento das etapas de produção do Vinho Tinto Pedra Cancela Seleção do Enólogo 2016, desde a receção em adega até à fase de engarrafamento, descrevendo e analisando os pontos chave para a qualidade do produto final. Durante o acompanhamento, foi possível perceber que a realização das análises físicas e químicas são inerentes a todas as etapas de produção, integrando assim uma das ferramentas mais importantes, na medida em que asseguram a conformidade do produto, permitindo a identificação rápida e atempada de problemas que possam ocorrer. O dióxido de enxofre é o principal elemento no mundo da enologia, sendo necessário um correto manuseamento e aplicação do mesmo. O modo de como é feita a preparação e a aplicação do produto de colagem para a clarificação e estabilização do vinho, constituem etapas para a obtenção de bons resultados. O acompanhamento da evolução da diferença da pressão (ΔP) do filtro de placas, possibilitou assegurar uma limpidez do vinho filtrado, uma vez que impediu a passagem de vinho não filtrado, não comprometendo assim o rendimento de todo o processo. Os resultados obtidos ao teste de integridade das rolhas, que incluíram o teor de humidade e as características dimensionais, estavam dentro dos parâmetros considerados como aceitáveis para a plena atividade vedante. Desde a receção ao momento de armazenagem, foram efetuados todos os registos envolventes ao controlo da qualidade e a assinatura do responsável, passando por higienizações, análises, movimentos entre depósitos, lotes e quantidades de cada material e produtos enológicos e/ou de higienização utilizados, entre outros, para que consigam facilitar uma rastreabilidade ao produto, caso se verifiquem eventuais anomalias e desvios no futuro.
Autores principais:Silva, Sílvia Maria Bastos
Assunto:Vinho Tinto Dióxido de Enxofre Análises Físicas e Químicas Colagem Filtração
Ano:2021
País:Portugal
Tipo de documento:dissertação de mestrado
Tipo de acesso:acesso aberto
Instituição associada:Instituto Politécnico de Coimbra
Idioma:português
Origem:Instituto Politécnico de Coimbra

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