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Implementação do plano de mitigação da fraude alimentar e defesa dos alimentos numa empresa vinícola

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Detalhes bibliográficos
Resumo:O presente relatório resulta do estágio curricular integrado no Mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra. Este estágio teve lugar entre os dias 1 de fevereiro e 1 de agosto de 2021 na empresa Factor Alimentar - Consultoria em Segurança Alimentar, Unipessoal, Lda.Um dos objetivos do estágio foi o acompanhamento dos serviços de consultoria prestados pela empresa. Este objetivo foi atingido pela realização de auditorias a clientes e pela verificação das não conformidades mais frequentes nas diferentes atividades do setor alimentar.Outro objetivo do estágio foi a implementação, numa empresa vinícola, dos requisitos do referencial IFS Food, nomeadamente dos requisitos relativos à proteção contra a fraude alimentar e defesa dos alimentos. A necessidade da implementação destes requisitos resulta da solicitação feita por um cliente e também por uma maior preocupação da empresa relativamente à garantia da segurança e qualidade dos seus produtos.Assim, um capítulo é dedicado à norma IFS e aos requisitos implementados, avaliando a vulnerabilidade à fraude alimentar e a implementação do plano de mitigação da fraude alimentar. De seguida é feita uma abordagem do plano de defesa dos alimentos através da verificação da segurança das instalações, do armazenamento, da receção e expedição, da água e pessoal e definição das medidas de controlo.O capítulo seguinte é referente ao documento de preenchimento no âmbito de segurança no trabalho denominado relatório único e por ultimo é abordada a consultoria incluindo uma análise da influência do Covid-19 nesta área. Ainda que não sejam objetivos principais do estágio, estes dois temas são incluídos por terem sido relevantes no decurso do período de estágio.
Autores principais:Bernardes, Tatiana José Almeida
Assunto:auditoria defesa dos alimentos Segurança alimentar IFS fraude alimentar
Ano:2021
País:Portugal
Tipo de documento:dissertação de mestrado
Tipo de acesso:acesso aberto
Instituição associada:Instituto Politécnico de Coimbra
Idioma:português
Origem:Instituto Politécnico de Coimbra

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