Publicação
Produção de doces de fruta
| Resumo: | O presente relatório foi realizado no âmbito do estágio curricular para obtenção do grau mestre em Engenharia Alimentar, com duração de 6 meses, decorrido na empresa Quinta de Jugais, em Oliveira do Hospital, empresa cuja atividade é a produção de doces, geleias, marmeladas e mel. O estágio teve como principal objetivo o acompanhamento do controlo da qualidade na produção dos doces, bem como no embalamento e expedição. A primeira parte do relatório, capítulo I, consiste numa parte introdutória, em que é feito um enquadramento legal do setor, uma breve apresentação da empresa, do seu layout e dos seus produtos produzidos, um enquadramento teórico do processo de produção de doces, revisão bibliográfica e da legislação necessária à realização do estágio. No capítulo II são apresentadas todas as atividades desenvolvidas durante o estágio, em que se destacam o acompanhamento de todo o processo produtivo dos doces e das marmeladas, acompanhamento da gestão de rotulagem dos produtos produzidos, todo o controlo da qualidade, e é apresentado todo o processo de desenvolvimento de novos produtos, que foram desenvolvidos durante o estágio, as conclusões obtidas no desenvolvimento de novos produtos e todo o processo dos produtos lançados para o mercado. Por último apresentam-se as considerações finais relativamente ao estágio e ao tema desenvolvido, que, de forma geral, se considera que o estágio foi bastante proveitoso, em que se conseguiu retirar bastante proveito, perceber o funcionamento de uma indústria alimentar, perceber o seu dia-a-dia, perceber o processo de desenvolvimento de novos produtos e lançamento de um produto para o mercado para além de proporcionar o melhoramento do relacionamento interpessoal. |
|---|---|
| Autores principais: | Domingos, Marta Alexandra Peres |
| Assunto: | Doces Controlo da qualidade Produção Segurança alimentar Novos produtos |
| Ano: | 2022 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Coimbra |
| Idioma: | português |
| Origem: | Instituto Politécnico de Coimbra |
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