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Produção de doces de fruta

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Detalhes bibliográficos
Resumo:O presente relatório foi realizado no âmbito do estágio curricular para obtenção do grau mestre em Engenharia Alimentar, com duração de 6 meses, decorrido na empresa Quinta de Jugais, em Oliveira do Hospital, empresa cuja atividade é a produção de doces, geleias, marmeladas e mel. O estágio teve como principal objetivo o acompanhamento do controlo da qualidade na produção dos doces, bem como no embalamento e expedição. A primeira parte do relatório, capítulo I, consiste numa parte introdutória, em que é feito um enquadramento legal do setor, uma breve apresentação da empresa, do seu layout e dos seus produtos produzidos, um enquadramento teórico do processo de produção de doces, revisão bibliográfica e da legislação necessária à realização do estágio. No capítulo II são apresentadas todas as atividades desenvolvidas durante o estágio, em que se destacam o acompanhamento de todo o processo produtivo dos doces e das marmeladas, acompanhamento da gestão de rotulagem dos produtos produzidos, todo o controlo da qualidade, e é apresentado todo o processo de desenvolvimento de novos produtos, que foram desenvolvidos durante o estágio, as conclusões obtidas no desenvolvimento de novos produtos e todo o processo dos produtos lançados para o mercado. Por último apresentam-se as considerações finais relativamente ao estágio e ao tema desenvolvido, que, de forma geral, se considera que o estágio foi bastante proveitoso, em que se conseguiu retirar bastante proveito, perceber o funcionamento de uma indústria alimentar, perceber o seu dia-a-dia, perceber o processo de desenvolvimento de novos produtos e lançamento de um produto para o mercado para além de proporcionar o melhoramento do relacionamento interpessoal.
Autores principais:Domingos, Marta Alexandra Peres
Assunto:Doces Controlo da qualidade Produção Segurança alimentar Novos produtos
Ano:2022
País:Portugal
Tipo de documento:dissertação de mestrado
Tipo de acesso:acesso aberto
Instituição associada:Instituto Politécnico de Coimbra
Idioma:português
Origem:Instituto Politécnico de Coimbra

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