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Desenvolvimento de uma nova linha de pastelaria salgada pré-frita congelada e posteriormente regenerada no forno em embalagem de cartão

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Detalhes bibliográficos
Resumo:Com o passar do tempo tem-se verificado que cada vez mais a população se preocupa em consumir alimentos seguros, com qualidade, saudáveis, nutricionalmente equilibrados e rápidos de confecionar. Com isto, as empresas são obrigadas a desenvolver novos produtos que satisfaçam as necessidades dos consumidores. A empresa Faster – Produtos Alimentares, Lda viu aqui uma oportunidade de lançar um novo produto no mercado sendo que este estudo teve como objetivo avaliar os efeitos que os processos de confeção e de regeneração têm nas características físico-químicas e sensoriais de salgados pré-fritos congelados. Para tal, estudaram-se as propriedades nutricionais e sensoriais de croquetes de alheira sujeitos a regeneração em forno, em diferentes condições de tempo e de temperatura. Foi simultaneamente estudada e desenvolvida uma embalagem de cartão que pudesse ser usada durante regeneração do produto no forno. A análise sensorial revelou uma boa aceitação do produto, do conceito de apresentação e uma boa intenção de compra. Tendo em conta os resultados alcançados, pode concluir-se que este novo produto tem potencial e pode ser introduzido no mercado. Palavras-chave: pré-fritura, regeneração, embalagem, croquetes de alheira.
Autores principais:Dinis, Filipa Martins
Assunto:Pré-fritura Regeneração Embalagem Croquetes de alheira
Ano:2018
País:Portugal
Tipo de documento:dissertação de mestrado
Tipo de acesso:acesso aberto
Instituição associada:Instituto Politécnico de Coimbra
Idioma:português
Origem:Instituto Politécnico de Coimbra

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