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Implementação da norma ISO 22000:2005 num matadouro e estabelecimento de assar leitões

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Resumo:O presente estágio foi realizado na empresa VS Consultoria Alimentar que se dedica à prestação de serviços de consultoria alimentar e formação em diversas empresas do ramo alimentar. A realização do estágio teve por base o acompanhamento da implementação da norma NP EN ISO 22000:2005 no cliente Matisilva Carnes, Lda com os seguintes objetivos : a elaboração e implementação de documentação de referência do sistema de gestão de segurança alimentar; a atualização do sistema HACCP implementado, identificando oportunidades de melhoria e a execução de atividades de verificação do sistema de gestão da segurança alimentar. Desta forma, durante a minha estadia na Matisilva realizei diversas tarefas, desde o registo e análise de nova legislação, análise da plataforma RASFF e elaboração documentação de referência como: fluxogramas de fabrico, fichas técnicas, procedimentos operacionais, instruções de trabalho e tabelas relativas ao HACCP. Com a concretização do presente trabalho verifico que foi uma excelente oportunidade de aprendizagem e obtenção de conhecimento, concluo também que a empresa Matisilva apresenta excelentes condições e instalações e apresenta grande potencial de crescimento. Palavras chave: Segurança Alimentar, Sistema HACCP, Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar, ISO 2000:2005 , Matadouro de leitão, Estabelecimento de Assar Leitão
Autores principais:Graça, Andreia Filipa Silva Travassos
Assunto:Segurança Alimentar Sistema HACCP Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar ISO 2000:2005 Estabelecimento de Assar Leitão Matadouro de leitão
Ano:2019
País:Portugal
Tipo de documento:dissertação de mestrado
Tipo de acesso:acesso aberto
Instituição associada:Instituto Politécnico de Coimbra
Idioma:português
Origem:Instituto Politécnico de Coimbra

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