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Auditorias e Segurança Alimentar em Pequenas Empresas
| Resumo: | Resumo No âmbito do Mestrado em Engenharia Alimentar, foi realizado um estágio curricular na área da qualidade e segurança alimentar, na empresa Com Qualidade, empresa que presta serviços de consultoria alimentar e controlo de pragas. Ao longo dos 6 meses de estágio pude acompanhar e executar auditorias em várias áreas comerciais e estabelecer contacto com os clientes, participei na implementação do sistema HACCP em novos estabelecimentos que a empresa adquiriu durante o meu estágio. O estágio contemplou várias fases. Numa fase inicial acompanhei e realizei auditorias em diversos clientes e diversas áreas - cafés, restaurantes, mercearias, pastelarias/padarias com fabrico próprio, pequenas indústrias, centros de dia, lares, unidades de cuidado continuados e infantários. Nessas auditorias usei como auxílio as check-list, com essas mesmas fiz o levantamento e a análise do cumprimento/não cumprimento dos requisitos contidos nas mesmas, com o incumprimento dos requisitos, calculei as taxas de incumprimento e fiz a análise desses resultados. Ao longo dos 6 meses de estágio deparei-me com vários tipos de clientes, aqueles que ouvem os nossos conselhos e se mostram interessados na nossa ajuda e valorizam o nosso trabalho e depois existe o oposto, aqueles que não se interessam minimamente pelos requisitos que lhes são impostos e que nas próximas visitas mantêm as mesmas não conformidades. Palavras-Chave: check-list; incumprimento; segurança alimentar; requisitos; auditorias. |
|---|---|
| Autores principais: | Lopes, Adriana Pio Barata |
| Assunto: | Check-list Incumprimento Segurança alimentar Requisitos Auditorias |
| Ano: | 2018 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Coimbra |
| Idioma: | português |
| Origem: | Instituto Politécnico de Coimbra |
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