Publicação

O que é doce nunca amargou? O impacto de diferentes tipos de açúcar na avaliação sensorial de limonadas

Ver documento

Detalhes bibliográficos
Resumo:A adoção de hábitos alimentares pouco saudáveis, como o consumo excessivo de açúcar, constitui uma das principais causas para o desenvolvimento de problemas de saúde. A perceção dos consumidores sobre produtos alimentares pode ser influenciada por elementos presentes nas embalagens, como as alegações nutricionais e de saúde. Estudos anteriores sugerem que alegações relacionadas com o tipo de açúcar podem influenciar a perceção de salubridade, teor calórico e o sabor esperado. No entanto, a investigação sobre o impacto dessas alegações ainda é escassa. Este estudo explorou o efeito da presença (vs. ausência) de alegações sobre o tipo de açúcar presente em limonadas, na perceção dos participantes. Para tal, 101 estudantes universitários avaliaram em várias dimensões cinco amostras de limonada adoçadas com mel, stevia, xarope de agave, sacarose, sacarina. Os resultados revelaram que a presença (vs. ausência) da alegação não influenciou a forma como os participantes avaliaram as amostras. O tipo de açúcar influenciou significativamente a avaliação das amostras de limonada, independentemente da presença ou ausência de alegações. Este estudo contribui para a literatura atual, dado ao seu carácter inovador, ao testar o impacto de alegações sobre o tipo de açúcar numa prova real de limonadas.
Autores principais:Doros, Alesia Ioana
Assunto:Açúcar -- Sugar Alegações nutricionais Perceção de alimentos Limonadas Nutrition claims Food perception Lemonades
Ano:2024
País:Portugal
Tipo de documento:dissertação de mestrado
Tipo de acesso:acesso restrito
Instituição associada:ISCTE
Idioma:português
Origem:Repositório ISCTE

Registos relacionados

Registos relacionados