Publicação
Produção e efeito da germinação em sementes de jaca: caracterização química, física e físico-química
| Resumo: | A jaca é um fruto exótico presente na região Nordeste, apresentando um grande potencial econômico para região, tendo sua comercialização interna e externa do seu fruto. Sua semente é rica em carboidratos, proteína, minerais e vitaminas, fonte alternativa de amido e para alimentação. A germinação é uma tecnologia barata de fácil acesso para produção de brotos, melhorando a biodisponibilidade de nutrientes na semente para o consumo, a exemplo das proteínas, compostos bioativos. O objetivo do trabalho avaliou os parâmetros químicos, físicos e físico-químicos das sementes de jaca in natura e germinadas. A germinação das sementes de jaca proporcionou o aumento nos teores de água, proteínas, ácido ascórbico, compostos fenólicos e açúcares totais, além de reduzir os conteúdo de amido, lipídios, taninos e os parâmetros de cor, a luminosidade, intensidade de vermelho (+a*) e de amarelo (+b*). Em relação às propriedades físicas da semente, ocorreu acréscimo na massa específica real e na massa unitária, para massa específica aparente houve redução. A germinação das sementes proporcionou aumento nos teores de magnésio, ferro e sódio, consequentemente ocorrendo à redução de potássio, fósforo, cálcio, zinco, cobre e manganês. |
|---|---|
| Autores principais: | , Luis Paulo Firmino R. da Silva |
| Outros Autores: | , Alexandre José M. Queiroz; Figueirêdo, Rossana M. F.; , Ana Regina N. Campos; de Matos, Joana D.P.; de Moraes, Maria Suiane; , Semirames do N. Silva; , Mailson G. Gonçalves; , Nágela M. H. Mascarenhas; , Moises S. de Medeiros Neto; , Larissa M. S. Rodrigues; , Agdylannah F. Vieira; Costa, Zannelli R. T.; , Rodrigo L. Moura |
| Assunto: | Geral |
| Ano: | 2022 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | artigo |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Sociedade de Ciências Agrárias de Portugal |
| Idioma: | português |
| Origem: | Revista de Ciências Agrárias |
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La germinación es una tecnología de fácil acceso y bajo costo para la producción de brotes, mejorando la biodisponibilidad de nutrientes en la semilla para el consumo, como proteínas, compuestos bioactivos. El objetivo de este trabajo fue evaluar los parámetros químicos, físicos y fisicoquímicos de semillas de yaca frescas y germinadas. La germinación de las semillas de yaca aumentó el contenido de agua, proteínas, ácido ascórbico, compuestos fenólicos y azúcares totales, además de reducir el contenido de almidón, lípidos, taninos y los parámetros de color, luminosidad, intensidad del rojo (+ a *) y amarillo (+ b *). En relación a las propiedades físicas de la semilla, hubo un aumento en la masa específica real y en la masa unitaria, para la masa específica aparente hubo una reducción. 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Mascarenhas, Moises S. de Medeiros NetoMoises S. de Medeiros Neto, Larissa M. S. RodriguesLarissa M. S. Rodrigues, Agdylannah F. VieiraAgdylannah F. VieiraCosta, Zannelli R. T.CostaZannelli R. T., Rodrigo L. MouraRodrigo L. MouraEISSN2183-041XIsPartOfPISSN0871-018XIsPartOf2022-07-22DOIhttps://doi.org/10.19084/rca.25988http://purl.org/coar/access_right/c_abf2open accessGeralhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501journal articlefulltextapplication/pdfRevista de Ciências Agrárias451-2 |
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