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Produção e efeito da germinação em sementes de jaca: caracterização química, física e físico-química

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Summary:A jaca é um fruto exótico presente na região Nordeste, apresentando um grande potencial econômico para região, tendo sua comercialização interna e externa do seu fruto. Sua semente é rica em carboidratos, proteína, minerais e vitaminas, fonte alternativa de amido e para alimentação. A germinação é uma tecnologia barata de fácil acesso para produção de brotos, melhorando a biodisponibilidade de nutrientes na semente para o consumo, a exemplo das proteínas, compostos bioativos. O objetivo do trabalho avaliou os parâmetros químicos, físicos e físico-químicos das sementes de jaca in natura e germinadas. A germinação das sementes de jaca proporcionou o aumento nos teores de água, proteínas, ácido ascórbico, compostos fenólicos e açúcares totais, além de reduzir os conteúdo de amido, lipídios, taninos e os parâmetros de cor, a luminosidade, intensidade de vermelho (+a*) e de amarelo (+b*). Em relação às propriedades físicas da semente, ocorreu acréscimo na massa específica real e na massa unitária, para massa específica aparente houve redução. A germinação das sementes proporcionou aumento nos teores de magnésio, ferro e sódio, consequentemente ocorrendo à redução de potássio, fósforo, cálcio, zinco, cobre e manganês.
Main Authors:, Luis Paulo Firmino R. da Silva
Other Authors:, Alexandre José M. Queiroz; Figueirêdo, Rossana M. F.; , Ana Regina N. Campos; de Matos, Joana D.P.; de Moraes, Maria Suiane; , Semirames do N. Silva; , Mailson G. Gonçalves; , Nágela M. H. Mascarenhas; , Moises S. de Medeiros Neto; , Larissa M. S. Rodrigues; , Agdylannah F. Vieira; Costa, Zannelli R. T.; , Rodrigo L. Moura
Subject:Geral
Year:2022
Country:Portugal
Document type:article
Access type:open access
Associated institution:Sociedade de Ciências Agrárias de Portugal
Language:Portuguese
Origin:Revista de Ciências Agrárias

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