Publicação
Valorização dos ovos moles de Aveiro: composição em compostos bioativos
| Resumo: | A presente dissertação, realizada em ambiente de estágio empresarial, pretende investigar compostos com carácter bioativo presentes na gema de ovo e elucidar os benefícios do seu consumo na perspetiva dos Ovos Moles de Aveiro. Este trabalho consiste na descrição das vitaminas da gema de ovo, da sua ação bioquímica e das suas propriedades benéficas assim como da inclusão do seu teor na rotulagem obrigatória de géneros alimentícios, aumentando a valorização do produto. Deste trabalho conclui-se que os Ovos Moles de Aveiro contêm em maior quantidade a Vitamina B12 (21,7% da dose diária recomendada, DDR), Vitamina K (16% DDR), Vitamina A (8,7% DDR), Biotina (8,2% DDR) e Vitamina D (7,8% DDR). Como o seu teor ultrapassa as quantidades mínimas obrigatórias estipuladas pelos regulamentos Europeu, Brasileiro e Americano, é possível a inclusão desta informação na rotulagem dos Ovos Moles de Aveiro para comercialização no mercado Europeu e para exportação para o Brasil e para os Estados Unidos da América, sendo assim mais um critério de valorização dos Ovos Moles de Aveiro. Durante o estágio foram feitas visitas de acompanhamento do sistema de HACCP que permitiu identificar e corrigir falhas na implementação de alguns pré-requisitos. Também a realização de sessões de análise sensorial permitiu a elaboração de relatórios poderão ser parte integrante da análise dos Ovos Moles de Aveiro na exportação, contribuindo assim com mais um parâmetro analítico que atesta a sua genuinidade e qualidade |
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| Autores principais: | Agostinho, Joana Sofia Sousa |
| Assunto: | Ovos Moles Aveiro Gema ovo Vitaminas Rotulagem |
| Ano: | 2018 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade de Aveiro |
| Idioma: | português |
| Origem: | RIA - Repositório Institucional da Universidade de Aveiro |
| Resumo: | A presente dissertação, realizada em ambiente de estágio empresarial, pretende investigar compostos com carácter bioativo presentes na gema de ovo e elucidar os benefícios do seu consumo na perspetiva dos Ovos Moles de Aveiro. Este trabalho consiste na descrição das vitaminas da gema de ovo, da sua ação bioquímica e das suas propriedades benéficas assim como da inclusão do seu teor na rotulagem obrigatória de géneros alimentícios, aumentando a valorização do produto. Deste trabalho conclui-se que os Ovos Moles de Aveiro contêm em maior quantidade a Vitamina B12 (21,7% da dose diária recomendada, DDR), Vitamina K (16% DDR), Vitamina A (8,7% DDR), Biotina (8,2% DDR) e Vitamina D (7,8% DDR). Como o seu teor ultrapassa as quantidades mínimas obrigatórias estipuladas pelos regulamentos Europeu, Brasileiro e Americano, é possível a inclusão desta informação na rotulagem dos Ovos Moles de Aveiro para comercialização no mercado Europeu e para exportação para o Brasil e para os Estados Unidos da América, sendo assim mais um critério de valorização dos Ovos Moles de Aveiro. Durante o estágio foram feitas visitas de acompanhamento do sistema de HACCP que permitiu identificar e corrigir falhas na implementação de alguns pré-requisitos. Também a realização de sessões de análise sensorial permitiu a elaboração de relatórios poderão ser parte integrante da análise dos Ovos Moles de Aveiro na exportação, contribuindo assim com mais um parâmetro analítico que atesta a sua genuinidade e qualidade |
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