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Lagostim Procambarus clarkii: estudo de compostos bioativos de elevado valor comercial para sua valorização
| Summary: | O lagostim Procambarus clarkii possui várias características que fazem dele uma espécie com grande carácter invasivo, devido a características de reprodução (ta xa de crescimento elevada, alta fecundidade, maturidade precoce, várias gerações num ano), bem como características de plasticidade ecológica (tolerância a diversas condições ambientais e a diversos recursos alimentares). Neste estudo foi determinado o teor de asta xantina e de -tocoferol no lagostim Procambarus clarkii e nos seus componentes (cefalotóra x, exoesqueleto e porção edível) por Cromatografia Líquida de Ultra Eficiência acoplada a detetor de díodos. A influência do processo de cozedura também foi avaliada. O exoesqueleto do lagostim obteve a concentração de astaxantina mais elevada (22,7 ± 0,9 μg/g), seguido do cefalotórax e da par te edível quer nas amostras processadas termicamente (cozidas) quer nas não processadas (cruas). As amostras cozidas evidenciaram uma coloração mais intensa pois o aumento da temperatura provoca a desnaturação das carotenoproteinas levando à liber tação da asta xantina. No caso do -tocoferol, o cefalotóra x do lagostim não processado termicamente foi o componente com maior concentração (58,6 ± 1,7 μg/g). O lagostim invasor Procambarus clarkii pode ser considerado uma boa fonte natural de asta xantina, sendo um poderoso antioxidante, com inúmeras aplicações na tecnologia alimentar e na nutrição humana e animal. |
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| Main Authors: | Ricardo, Patrícia |
| Other Authors: | Sanches-Silva, Ana; Castilho, Maria Conceição; Ramos, Fernando |
| Subject: | Lagostim Procambarus clarkii Compostos Bioativos Composição dos Alimentos |
| Year: | 2017 |
| Country: | Portugal |
| Document type: | article |
| Access type: | open access |
| Associated institution: | Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge |
| Language: | Portuguese |
| Origin: | Repositório Científico do Instituto Nacional de Saúde |
| Summary: | O lagostim Procambarus clarkii possui várias características que fazem dele uma espécie com grande carácter invasivo, devido a características de reprodução (ta xa de crescimento elevada, alta fecundidade, maturidade precoce, várias gerações num ano), bem como características de plasticidade ecológica (tolerância a diversas condições ambientais e a diversos recursos alimentares). Neste estudo foi determinado o teor de asta xantina e de -tocoferol no lagostim Procambarus clarkii e nos seus componentes (cefalotóra x, exoesqueleto e porção edível) por Cromatografia Líquida de Ultra Eficiência acoplada a detetor de díodos. A influência do processo de cozedura também foi avaliada. O exoesqueleto do lagostim obteve a concentração de astaxantina mais elevada (22,7 ± 0,9 μg/g), seguido do cefalotórax e da par te edível quer nas amostras processadas termicamente (cozidas) quer nas não processadas (cruas). As amostras cozidas evidenciaram uma coloração mais intensa pois o aumento da temperatura provoca a desnaturação das carotenoproteinas levando à liber tação da asta xantina. No caso do -tocoferol, o cefalotóra x do lagostim não processado termicamente foi o componente com maior concentração (58,6 ± 1,7 μg/g). O lagostim invasor Procambarus clarkii pode ser considerado uma boa fonte natural de asta xantina, sendo um poderoso antioxidante, com inúmeras aplicações na tecnologia alimentar e na nutrição humana e animal. |
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