Publicação
Bem estar animal em suínos e efeitos em alguns parâmetros da segurança e qualidade da carne
| Resumo: | O presente estudo realizou-se durante vinte sessões, e teve como objectivo a análise do efeito de alguns parâmetros de bem-estar animal em alguns indicadores de qualidade e segurança da carne. Nos parâmetros referentes ao bem-estar animal, foram estudados: a duração e densidade animal no transporte, a duração do tempo de jejum e do tempo de espera, a densidade animal na abegoaria, a vocalização, as características do atordoamento e o tempo entre o atordoamento e sangria. A qualidade e segurança da carne foram avaliadas através da medição do valor de pH no músculo Longissimus dorsi-ld (240 min após abate) e através da realização de análises microbiológicas. As análises microbiológicas foram efectuadas, em cinco sessões, através de zaragatoas às superfícies do animal vivo, da abegoaria, do parque de atordoamento e análises da superfície da carcaça e de amostras de carne resultante. Devido ao facto de alguns dos resultados não possibilitarem o estabelecimento uma relação entre todos os parâmetros analisados, conclui-se que seria necessário que o estudo abrangesse um maior número de amostragens e que, em todas elas, fossem realizadas análises microbiológicas. Apesar do número reduzido de casos em que houve controlo microbiológico, o presente estudo permitiu verificar que existem factores relativos ao bem-estar animal que influenciam a qualidade e a segurança da carne. Observou-se que para valores de pH elevados (carne tipo DFD); e valores baixos de pH baixos (carnes tipo PSE), a contagem de microrganismos aeróbios a 30ºC foi superior. |
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| Autores principais: | Meliciano, Marta Alexandra Gameiro |
| Assunto: | Suíno Bem-estar animal Carne de porco Qualidade da carne pH Microrganismo Contaminação Swine Animal welfare Pork Meat quality Microorganisms Contamination |
| Ano: | 2011 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Santarém |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório Científico do Instituto Politécnico de Santarém |
| Resumo: | O presente estudo realizou-se durante vinte sessões, e teve como objectivo a análise do efeito de alguns parâmetros de bem-estar animal em alguns indicadores de qualidade e segurança da carne. Nos parâmetros referentes ao bem-estar animal, foram estudados: a duração e densidade animal no transporte, a duração do tempo de jejum e do tempo de espera, a densidade animal na abegoaria, a vocalização, as características do atordoamento e o tempo entre o atordoamento e sangria. A qualidade e segurança da carne foram avaliadas através da medição do valor de pH no músculo Longissimus dorsi-ld (240 min após abate) e através da realização de análises microbiológicas. As análises microbiológicas foram efectuadas, em cinco sessões, através de zaragatoas às superfícies do animal vivo, da abegoaria, do parque de atordoamento e análises da superfície da carcaça e de amostras de carne resultante. Devido ao facto de alguns dos resultados não possibilitarem o estabelecimento uma relação entre todos os parâmetros analisados, conclui-se que seria necessário que o estudo abrangesse um maior número de amostragens e que, em todas elas, fossem realizadas análises microbiológicas. Apesar do número reduzido de casos em que houve controlo microbiológico, o presente estudo permitiu verificar que existem factores relativos ao bem-estar animal que influenciam a qualidade e a segurança da carne. Observou-se que para valores de pH elevados (carne tipo DFD); e valores baixos de pH baixos (carnes tipo PSE), a contagem de microrganismos aeróbios a 30ºC foi superior. |
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