Publicação
Sustentabilidade e gestão de água numa adega
| Resumo: | As preocupações ambientais, têm motivado as empresas a se esforçarem mais para avaliar a sua sustentabilidade e reduzir o impacto ambiental das suas atividades. Neste contexto, a criação de estratégias e a implementação/gestão de medidas para aumentar a sustentabilidade exigem uma avaliação dos processos e/ou produtos e serviços da Barcos Wines – Adega Cooperativa de Ponte da Barca e Arcos de Valdevez. Assim, os principais objetivos deste estudo foram analisar o consumo de água na adega e desenvolver sugestões para a sua redução, visando minimizar o impacto ambiental e diminuir os custos operacionais. Para atingir os objetivos, foi realizada uma análise dos custos associados ao tratamento de água na ETA. Além disso, foi quantificado o consumo geral de água na adega, seguido de uma análise específica por etapa produtiva (loteamento, linha de engarrafamento e linha das latas), por tipo de vasilhame (latas e diferentes tipos de garrafas) e por tipo de vinho produzido (branco e rosé). Foi ainda elaborado um questionário direcionado aos funcionários para entender as suas perceções sobre o uso de água. Por fim, foi efetuada uma pesquisa bibliográfica e realizado o contacto com empresas que oferecem serviços e equipamentos específicos para a redução do consumo de água. A água utilizada na adega advém principalmente de um furo artesiano, resultando em custos operacionais baixos, com custos específicos (por volume de vinho produzido) de 0,6 €/m³, em 2023. O consumo de água, por volume de vinho, estabilizou em 2,12 L/L em 2024, abaixo da média internacional de 3 a 5 L/L. Na análise das etapas produtivas chegou-se a um volume específico de cerca de 1,8 L/L. A etapa que consome mais água no enchimento de garrafas é o CIP de fim-de-semana, já no enchimento das latas é uma enxaguadora, esta linha, é externa à adega e opera apenas quando há necessidade de encher este produto.Com os dados disponíveis neste estudo, não parece haver grandes variações no volume específico de água utilizada para lavar garrafas da mesma volumetria. Tecnologias como desinfeção por ozono podem permitir reduzir o consumo de água e de produtos químicos, aumentando a eficiência e minimizando o impacto ambiental. Para além disso, são apresentadas propostas não apenas para a redução do consumo de água, mas também para o reaproveitamento e a reintrodução da água na ETA, possibilitando sua reutilização em outros processos. |
|---|---|
| Autores principais: | Macedo, Mariana dos Santos |
| Assunto: | Sustentabilidade Vinho Ambiente Água Sustainability Wine Environment Water |
| Ano: | 2024 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade do Minho |
| Idioma: | português |
| Origem: | RepositóriUM - Universidade do Minho |
| Resumo: | As preocupações ambientais, têm motivado as empresas a se esforçarem mais para avaliar a sua sustentabilidade e reduzir o impacto ambiental das suas atividades. Neste contexto, a criação de estratégias e a implementação/gestão de medidas para aumentar a sustentabilidade exigem uma avaliação dos processos e/ou produtos e serviços da Barcos Wines – Adega Cooperativa de Ponte da Barca e Arcos de Valdevez. Assim, os principais objetivos deste estudo foram analisar o consumo de água na adega e desenvolver sugestões para a sua redução, visando minimizar o impacto ambiental e diminuir os custos operacionais. Para atingir os objetivos, foi realizada uma análise dos custos associados ao tratamento de água na ETA. Além disso, foi quantificado o consumo geral de água na adega, seguido de uma análise específica por etapa produtiva (loteamento, linha de engarrafamento e linha das latas), por tipo de vasilhame (latas e diferentes tipos de garrafas) e por tipo de vinho produzido (branco e rosé). Foi ainda elaborado um questionário direcionado aos funcionários para entender as suas perceções sobre o uso de água. Por fim, foi efetuada uma pesquisa bibliográfica e realizado o contacto com empresas que oferecem serviços e equipamentos específicos para a redução do consumo de água. A água utilizada na adega advém principalmente de um furo artesiano, resultando em custos operacionais baixos, com custos específicos (por volume de vinho produzido) de 0,6 €/m³, em 2023. O consumo de água, por volume de vinho, estabilizou em 2,12 L/L em 2024, abaixo da média internacional de 3 a 5 L/L. Na análise das etapas produtivas chegou-se a um volume específico de cerca de 1,8 L/L. A etapa que consome mais água no enchimento de garrafas é o CIP de fim-de-semana, já no enchimento das latas é uma enxaguadora, esta linha, é externa à adega e opera apenas quando há necessidade de encher este produto.Com os dados disponíveis neste estudo, não parece haver grandes variações no volume específico de água utilizada para lavar garrafas da mesma volumetria. Tecnologias como desinfeção por ozono podem permitir reduzir o consumo de água e de produtos químicos, aumentando a eficiência e minimizando o impacto ambiental. Para além disso, são apresentadas propostas não apenas para a redução do consumo de água, mas também para o reaproveitamento e a reintrodução da água na ETA, possibilitando sua reutilização em outros processos. |
|---|