Publicação
Otimização do processo produtivo de cerveja artesanal
| Resumo: | A cerveja é uma das bebidas alcoólicas mais antigas do mundo, a terceira bebida mais consumida mundialmente e a primeira bebida alcoólica mais consumida. O consumo mundial de cerveja tem aumentado nos últimos anos, devido à popularização das cervejas artesanais que, apesar de não possuírem uma definição oficial, são aquelas produzidas em pequena escala e cuja constituição pode incluir ingredientes não tradicionais, distinguindo-se assim das cervejas tradicionais. O objetivo principal deste trabalho consistiu na otimização do processo produtivo de cerveja artesanal. Complementarmente, pretendeu-se desenvolver uma cerveja experimental à escala piloto. O desenvolvimento deste trabalho, envolveu a realização de atividades de acompanhamento diário do processo produtivo, a monitorização do processo fermentativo ao longo do tempo através da medição da densidade da cerveja e, por fim, a produção de uma cerveja experimental à escala piloto. A medição da densidade da cerveja em tempos distintos, permitiu constatar que a fermentação evoluiu da forma esperada para as três cervejas analisadas. Na produção da cerveja experimental, realizaram-se dois ensaios, nos quais se constatou uma variação normal dos valores de °Brix e de teor alcoólico. Comparando os ensaios, verificou-se que no ensaio com mais levedura, a velocidade de fermentação foi superior. A cerveja produzida enquadra-se no estilo Blonde Ale, uma vez que os seus parâmetros estão dentro dos intervalos característicos, à exceção da densidade final, sendo necessário realizar ajustes em futuras experiências. No final do trabalho, concluiu-se que o objetivo principal não foi totalmente atingido, devido à falta de disponibilidade de uma série de dispositivos laboratoriais necessários e pelo facto da empresa se encontrar numa fase de transição. Por outro lado, o objetivo secundário foi cumprido com sucesso. Futuramente, recomenda-se um planeamento mais rigoroso das atividades a desenvolver e a verificação das condições existentes, de forma a que se atinja o sucesso. |
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| Autores principais: | Peixoto, Ana Carolina Marques |
| Assunto: | Cerveja Fermentação Processo produtivo Beer Fermentation Production process |
| Ano: | 2022 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade do Minho |
| Idioma: | português |
| Origem: | RepositóriUM - Universidade do Minho |
| Resumo: | A cerveja é uma das bebidas alcoólicas mais antigas do mundo, a terceira bebida mais consumida mundialmente e a primeira bebida alcoólica mais consumida. O consumo mundial de cerveja tem aumentado nos últimos anos, devido à popularização das cervejas artesanais que, apesar de não possuírem uma definição oficial, são aquelas produzidas em pequena escala e cuja constituição pode incluir ingredientes não tradicionais, distinguindo-se assim das cervejas tradicionais. O objetivo principal deste trabalho consistiu na otimização do processo produtivo de cerveja artesanal. Complementarmente, pretendeu-se desenvolver uma cerveja experimental à escala piloto. O desenvolvimento deste trabalho, envolveu a realização de atividades de acompanhamento diário do processo produtivo, a monitorização do processo fermentativo ao longo do tempo através da medição da densidade da cerveja e, por fim, a produção de uma cerveja experimental à escala piloto. A medição da densidade da cerveja em tempos distintos, permitiu constatar que a fermentação evoluiu da forma esperada para as três cervejas analisadas. Na produção da cerveja experimental, realizaram-se dois ensaios, nos quais se constatou uma variação normal dos valores de °Brix e de teor alcoólico. Comparando os ensaios, verificou-se que no ensaio com mais levedura, a velocidade de fermentação foi superior. A cerveja produzida enquadra-se no estilo Blonde Ale, uma vez que os seus parâmetros estão dentro dos intervalos característicos, à exceção da densidade final, sendo necessário realizar ajustes em futuras experiências. No final do trabalho, concluiu-se que o objetivo principal não foi totalmente atingido, devido à falta de disponibilidade de uma série de dispositivos laboratoriais necessários e pelo facto da empresa se encontrar numa fase de transição. Por outro lado, o objetivo secundário foi cumprido com sucesso. Futuramente, recomenda-se um planeamento mais rigoroso das atividades a desenvolver e a verificação das condições existentes, de forma a que se atinja o sucesso. |
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