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Otimização do processo produtivo de cerveja artesanal

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Resumo:A cerveja é uma das bebidas alcoólicas mais antigas do mundo, a terceira bebida mais consumida mundialmente e a primeira bebida alcoólica mais consumida. O consumo mundial de cerveja tem aumentado nos últimos anos, devido à popularização das cervejas artesanais que, apesar de não possuírem uma definição oficial, são aquelas produzidas em pequena escala e cuja constituição pode incluir ingredientes não tradicionais, distinguindo-se assim das cervejas tradicionais. O objetivo principal deste trabalho consistiu na otimização do processo produtivo de cerveja artesanal. Complementarmente, pretendeu-se desenvolver uma cerveja experimental à escala piloto. O desenvolvimento deste trabalho, envolveu a realização de atividades de acompanhamento diário do processo produtivo, a monitorização do processo fermentativo ao longo do tempo através da medição da densidade da cerveja e, por fim, a produção de uma cerveja experimental à escala piloto. A medição da densidade da cerveja em tempos distintos, permitiu constatar que a fermentação evoluiu da forma esperada para as três cervejas analisadas. Na produção da cerveja experimental, realizaram-se dois ensaios, nos quais se constatou uma variação normal dos valores de °Brix e de teor alcoólico. Comparando os ensaios, verificou-se que no ensaio com mais levedura, a velocidade de fermentação foi superior. A cerveja produzida enquadra-se no estilo Blonde Ale, uma vez que os seus parâmetros estão dentro dos intervalos característicos, à exceção da densidade final, sendo necessário realizar ajustes em futuras experiências. No final do trabalho, concluiu-se que o objetivo principal não foi totalmente atingido, devido à falta de disponibilidade de uma série de dispositivos laboratoriais necessários e pelo facto da empresa se encontrar numa fase de transição. Por outro lado, o objetivo secundário foi cumprido com sucesso. Futuramente, recomenda-se um planeamento mais rigoroso das atividades a desenvolver e a verificação das condições existentes, de forma a que se atinja o sucesso.
Autores principais:Peixoto, Ana Carolina Marques
Assunto:Cerveja Fermentação Processo produtivo Beer Fermentation Production process
Ano:2022
País:Portugal
Tipo de documento:dissertação de mestrado
Tipo de acesso:acesso aberto
Instituição associada:Universidade do Minho
Idioma:português
Origem:RepositóriUM - Universidade do Minho

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