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Implementação do sistema HACCP num refeitório de um agrupamento escolar

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Summary:A alimentação para além de ser necessária para a nossa sobrevivência, desempenha um papel importante na identidade e cultura da nossa sociedade. Com o aparecimento constante de notícias de contaminações alimentares, torna-se ainda mais pertinente o tema da segurança e da qualidade alimentar. Com o conhecimento já adquirido de outras gerações e os avanços científicos e tecnológicos, torna-se mais fácil controlar os alimentos. De modo a facilitar a segurança e aptidão dos produtos alimentares, foram publicadas legislações e criadas normas. Estas, aplicam-se não só às condições do alimento em si, como também ao ambiente envolvente. Assim, pretende-se um sistema de segurança alimentar (HACCP) num refeitório escolar para assegurar que se cumprem os requisitos microbiológicos e consequentemente legais. Visando o apoio no cumprimento dos requisitos legais, regulamentares, dos clientes e, eventualmente, dos referenciais normativos, muitas empresas disponibilizam o serviço externo de consultoria em Higiene e Segurança Alimentar, nomeadamente a Biocheck, Lda. Pretende-se implementar um sistema de segurança alimentar (HACCP) num refeitório de um agrupamento escolar. Este trabalho desenvolveu-se no âmbito do estágio curricular decorrido numa empresa, a Biocheck. Para isso fez-se uma visita inicial, de forma a aferir as condições gerais das instalações e o processo de produção. Desta forma, foi possível verificar se as instalações, os trabalhadores e a disposição do espaço de trabalho estão conformes com as regras estipuladas pela legislação. Daqui, constatou-se a presença de algumas não conformidades, através do preenchimento de uma checklist, assim como sugeridas algumas alterações na escola. Com a checklist preenchida, apresentou-se estas não conformidades à escola. Conclui-se assim que, apesar de alguns aspetos a melhorar, o refeitório escolar é um lugar seguro para as crianças e os funcionários da escola terem as suas refeições.
Main Authors:Golegã, Ricardo Buiza
Subject:HACCP Segurança alimentar Requisitos Food safety Requirements Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias
Year:2019
Country:Portugal
Document type:master thesis
Access type:open access
Associated institution:Universidade do Minho
Language:Portuguese
Origin:RepositóriUM - Universidade do Minho

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